Rincón de Gonzalo : El Rincón de Gonzalo

¡Broche de Oro en el Mesón!

Miércoles, 9 de Mayo de 2012
Por Gonzalo Sendín

Ayer clausuramos en el Mesón las Cenas con Estrellas, como broche de oro tomó el relevo de los fogones Juanjo, del restaurante "Cocinandos" de León, en esta ocasión vino solo, sin su mujer y compañera de faena Yolanda, pues según me comentó es también profesora de la Escuela de Hostelería leonesa. Os cuento detalles de todo y os dejo un vídeo que resume los mejores momentos de la noche.

Los platos de Juanjo gustaron mucho a nuestros invitados, preparó unas Kokotxas de bacalao con pil-pil de tocino ibérico, un Guiso de orejas y morro con huevo escalfado y foie nitro, que según escuché fue uno de los preferidos de la noche, un Rape asado con espárragos blancos y mollejitas salteadas, Carrillera con bizcocho instantáneo de fresas y finalmente un plato de quesos que nos dejó a todos con la boca abierta (¡no os perdáis la foto!).



Mi jefe de cocina, Marcos del Valle, ya recuperado de su reciente gastroenteritis, fue también protagonista de la noche, pues preparó dos platos del menú: Dim Sum de manitas de cerdo con salsa de curry rojo y Tataki de presa con setas de primavera, ambos de influencia asiática, ya sabéis que le encanta la cocina oriental... Chuchi, mi segundo de cocina, también tuvo la oportunidad de mostrar su creatividad con un originalísimo postre, que deconstruía los dulces que se comen en la matanza: perrunillas, mantecados, anís... Lo cierto es que ambos estuvieron espectaculares, les felicito por ello y por lo bien que trabajaron en equipo junto a Juanjo.

Por supuesto tampoco me puedo olvidar de mi equipo de sala, por el que incluso me felicitó Juanjo, la verdad es que lo dieron todo y trabajaron durísimo. También quiero dar las gracias a mi proveedor Carrasco Guijuelo, por haber contado con mi restaurante y equipo para organizar esta iniciativa. 

Enhorabuena a todos, fue el broche de oro a una iniciativa que nos ha ilusionado muchísimo, ahora os adelanto que tenemos por delante muchos cambios y mejoras, en este caso en nuestro otro establecimiento: el Plaza 23, que estamos preparando para el verano. ¡Os iré contando!

 


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