Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Vuelve El Mesón de Gonzalo

Miércoles, 24 de Junio de 2020
HosteleriaSalamanca.es

El Mesón de Gonzalo y su Barra reabren hoy sus puertas con la terraza ampliada y la posibilidad de comandar en ella bocados de ambos espacios.

Poco más de un mes después de haber reabierto Las Tapas, El Mesón de Gonzalo recupera su ajetreada actividad, que en la extensa historia de este establecimiento – cuenta con una trayectoria de más de setenta años- tan solo se ha visto interrumpida en dos ocasiones: el estado de alarma por el Covid 19 y el traspaso del negocio de Gonzalo padre a hijo, hace ya una década.
Gonzalo Sendín padre en dos imágenes retrospectivas, la segunda de joven junto a su padre a la puerta de El Mesón

En ese momento El Mesón se sometió a una profunda reestructuración, que actualizó su imagen pero también su cocina. Las raíces y la historia familiar del lugar, que nació en 1947 de la mano de la primera generación: Manuel Sendín, abuelo de Gonzalo hijo, se reinventaron, pero manteniendo a pies juntillas la misma esencia del local original: el cuidado del detalle, el impecable servicio al cliente y las mejores materias primas de Salamanca.

Terraza de El Mesón de Gonzalo instalada en el verano de 2019

El nuevo enfoque fue acertado, pues consiguió su primer Sol de la Guía Repsol 2017, que ha conservado intacto hasta hoy. Ese mismo año también se alzó ganador en la categoría "Excelencia" en los Premios de Hostelería de Salamanca 2017, además de aparecer mencionado en numerosos medios nacionales como "place to be".

Ese mismo año Gonzalo actualizó el concepto del negocio, sumando La Barra del Mesón, un espacio situado justo encima del Mesón original - en el local que durante décadas fue la marisquería El Surtidor- y enfocado a ofrecer tapeo elaborado con formato de showcooking y con algunos guiños internacionales, obra de su chef ejecutivo Marcos Del Valle.

Interior de La Barra de el Mesón

Hasta ahora la minuta de la Barra solo podía degustarse en el interior del local, pues la terraza se reservaba en exclusiva para clientes de El Mesón. Sin embargo, a partir de mañana será posible comandar en la terraza tapas tan exitosas como el bocata de solomillo en pan alemán, el “piripi”, el arroz de carabinero al Jósper o el nigiri de presa ibérica con causa limeña. La terraza además se amplía, ocupando también parte de la calle lateral, donde se ubicaba la parada de taxis.

Nigiri de presa ibérica con causa limeña, una de las tapas de La Barra que ya puede degustarse en terraza

Comienza una nueva era para un negocio que ya va por su tercera generación, un clásico reinventado, una referencia del buen yantar que ha representado un nuevo modo de entender la hostelería y la gastronomía, sin olvidar jamás las raíces familiares.

El restaurador Gonzalo Sendín y el chef ejecutivo Marcos Del Valle


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