Jornadas Gastronómicas de Castilla y León

Hojaldre de farinato, consomé de jamón ibérico, carrilleras de ternera y helado de miel con polen fueron los platos que formaron parte de las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León en el día dedicado a Salamanca.

Una docena de alumnos de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz fueron los encargados de diseñar y elaborar el menú de la Jornadas Gastronómicas de Castilla y León del pasado martes. Ataviados con impecables uniformes de trabajo y bajo la supervisión de Antonio, uno de sus “profes”, se integraron en la cocina del restaurante del Hall 88 y prepararon un menú que exaltaba la mejor materia prima de la provincia.

El banquete dio comienzo con un hojaldre de Farinato de Ciudad Rodrigo, jugoso y cien por cien casero, y prosiguió con una contundente ración de consomé de jamón ibérico. El plato principal lo protagonizaron las carrilleras de Ternera Morucha acompañadas de una ocurrente guarnición a base de Lentejas de la Armuña, daditos de tomate natural y patatas fritas. Finalmente el postre se compuso de una espuma de yogurt con helado de miel Reina Kilama y polen. Todo ello matrimoniado con un vino tinto DO Arribes.

Las Jornadas Gastronómicas de Castilla y león, que cuentan además con el apoyo del Club de producto Salamanca para comérsela, ofrecen menús confeccionados por alumnos de las Escuelas de Hostelería de toda la región y de varios restaurantes. Su objetivo es utilizar productos regionales con Denominación de Origen y maridarlos con vinos de la tierra.

Estas Jornadas dieron comienzo el pasado uno de marzo con la participación de la Escuela de Hostelería de Ávila, que días más tarde cedió el testigo al Centro Concertado burgalés María Madre y al Palacio Jabalquinto (León). La próxima cita vendrá de la mano de la Escuela La Albuera de Segovia (martes, 22 de marzo), el restaurante soriano Grumer (jueves, 24 de marzo), la Escuela de Hostelería Alcazarén de Valladolid (martes, 29 de marzo) y finalmente el centro integrado de FP de Zamora (jueves, 31 de marzo).

Jornadas gastronómicas de Castilla y León
Lugar: Apartahotel Hall 88
Del 1 al 31 de marzo
Precio: 16,50 €
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Reservas: 923 600 752