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Colaboradores / Opinión

Jueves, 2 de Septiembre de 2010
Conservar y cocinar II
Hablamos de métodos por deshidratación, mediante aditivos y de la conservación química...
Martes, 10 de Agosto de 2010
Despiece del cerdo ibérico
Descubrimos las partes más comunes de este animal tan consumido y apreciado: la presa, la papada, el secreto y ... ¡las amígdalas!
Lunes, 26 de Julio de 2010
Mirar hacia adentro
En este “momento bajo” que vive la Humanidad, pienso que sería bueno… ¿qué digo bueno?, ¡buenísimo! rebuscar en los recursos naturales con que (siempre se dijo) nace el hombre...
Lunes, 21 de Junio de 2010
Las aguas de Mallorca
En mis años de juventud, con frecuencia me hacía a la mar, mi querido Mediterráneo, a bordo de una ligera embarcación en busca de sustanciosas capturas...
Lunes, 24 de Mayo de 2010
No somos una ONG
Quizás nuestra pasión por el trabajo que desempeñamos, nuestra implicación con el día a día del sector, nuestra cercanía al profesional… hayan confundido a algunos, que erróneamente creen que esto es una ONG...
Jueves, 6 de Mayo de 2010
Yo asistí al III Encuentro de gastrobloguers Salmantinos
Los Encuentros de Gastrobloggers son quedadas entre aquellos aficionados y profesionales de restauración que se han lanzado a la aventura de escribir un blog de temática culinaria...
Lunes, 12 de Abril de 2010
A vueltas con el pan III
Hablamos del agua, las materia grasas, los azúcares y otros ingredientes que entran a formar parte del pan. Cada uno les confiere unas características especiales sin las que no se lograría un buen producto...
Lunes, 15 de Marzo de 2010
A vueltas con el pan (II)
La selección de la levadura ha de tener en cuenta las condiciones y tipo de proceso de fermentación a emplear, la región, la época del año (tiempo caluroso o frío) y las condiciones de lugar donde se elabora el pan...
 
Jueves, 26 de Agosto de 2010
Prevención en cocina industrial
Limpieza, equipos automáticos de extinción de incendios, pavimentos antideslizantes... son imprescindibles en una cocina profesional.
Viernes, 30 de Julio de 2010
Conservar y cocinar I
Se podría decir que la necesidad de conservar los alimentos ha dictado, en gran parte la historia de la humanidad...
Jueves, 15 de Julio de 2010
Leche de colores
¿Has probado la leche fucsia? ¿Te imaginas a qué sabe un chupachups de cordero? ¿Dejarías que tus hijos tomaran pizza para desayunar?
Lunes, 7 de Junio de 2010
Horarios de cierre en hostelería
Horarios de cierre en hostelería, por Alfonso Fdez Mañueco
La nueva Orden que he impulsado desde la Consejería de Interior y Justicia, permitirá que la hostelería de Castilla y León siga siendo...
Miércoles, 19 de Mayo de 2010
Como limpiar un pescado
Cuando se compra un pescado fresco, es una pena no disfrutar al máximo de todas sus cualidades por no saber limpiarlo o por no tocarlo con...
Lunes, 26 de Abril de 2010
¿Responsabilidades...? Pregunto.
Hablar de crisis se está haciendo cansino, aburrido y antiguo. Nos morimos de ganas de pasar página de una vez... regresar a la vida...
Lunes, 5 de Abril de 2010
Aparatología y ciencia en la cocina
La Fundación Alicia ha realizado investigaciones sobre aparatos de aplicación en cocina, que han marcado un antes y un después en la...
Domingo, 7 de Marzo de 2010
Lo primero la salud
Algo estaremos haciendo mal en nuestras costumbres, hábitos de vida y sobre todo, en la ALIMENTACION o bien (y no lo quiero pensar) en...
 



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