|
Jueves, 2 de Septiembre de 2010
Conservar y cocinar II
|
Hablamos de métodos por deshidratación, mediante aditivos y de la conservación química...
|
|
|
Martes, 10 de Agosto de 2010
Despiece del cerdo ibérico
|
Descubrimos las partes más comunes de este animal tan consumido y apreciado: la presa, la papada, el secreto y ... ¡las amígdalas!
|
|
|
Lunes, 26 de Julio de 2010
Mirar hacia adentro
 |
En este “momento bajo” que vive la Humanidad, pienso que sería bueno… ¿qué digo bueno?, ¡buenísimo! rebuscar en los recursos naturales con que (siempre se dijo) nace el hombre...
|
|
|
Lunes, 21 de Junio de 2010
Las aguas de Mallorca
|
En mis años de juventud, con frecuencia me hacía a la mar, mi querido Mediterráneo, a bordo de una ligera embarcación en busca de sustanciosas capturas...
|
|
|
Lunes, 24 de Mayo de 2010
No somos una ONG
 |
Quizás nuestra pasión por el trabajo que desempeñamos, nuestra implicación con el día a día del sector, nuestra cercanía al profesional… hayan confundido a algunos, que erróneamente creen que esto es una ONG...
|
|
|
|
Lunes, 12 de Abril de 2010
A vueltas con el pan III
|
Hablamos del agua, las materia grasas, los azúcares y otros ingredientes que entran a formar parte del pan. Cada uno les confiere unas características especiales sin las que no se lograría un buen producto...
|
|
|
Lunes, 15 de Marzo de 2010
A vueltas con el pan (II)
|
La selección de la levadura ha de tener en cuenta las condiciones y tipo de proceso de fermentación a emplear, la región, la época del año (tiempo caluroso o frío) y las condiciones de lugar donde se elabora el pan...
|
|
|
|
|
Jueves, 26 de Agosto de 2010
Prevención en cocina industrial
|
Limpieza, equipos automáticos de extinción de incendios, pavimentos antideslizantes... son imprescindibles en una cocina profesional.
|
|
|
Viernes, 30 de Julio de 2010
Conservar y cocinar I
|
Se podría decir que la necesidad de conservar los alimentos ha dictado, en gran parte la historia de la humanidad...
|
|
|
Jueves, 15 de Julio de 2010
Leche de colores
|
¿Has probado la leche fucsia? ¿Te imaginas a qué sabe un chupachups de cordero? ¿Dejarías que tus hijos tomaran pizza para desayunar?
|
|
|
Lunes, 7 de Junio de 2010
Horarios de cierre en hostelería
|
Horarios de cierre en hostelería, por Alfonso Fdez Mañueco
|
La nueva Orden que he impulsado desde la Consejería de Interior y Justicia, permitirá que la hostelería de Castilla y León siga siendo...
|
|
|
Miércoles, 19 de Mayo de 2010
Como limpiar un pescado
|
Cuando se compra un pescado fresco, es una pena no disfrutar al máximo de todas sus cualidades por no saber limpiarlo o por no tocarlo con...
|
|
|
Lunes, 26 de Abril de 2010
¿Responsabilidades...? Pregunto.
 |
Hablar de crisis se está haciendo cansino, aburrido y antiguo. Nos morimos de ganas de pasar página de una vez... regresar a la vida...
|
|
|
Lunes, 5 de Abril de 2010
Aparatología y ciencia en la cocina
 |
La Fundación Alicia ha realizado investigaciones sobre aparatos de aplicación en cocina, que han marcado un antes y un después en la...
|
|
|
Domingo, 7 de Marzo de 2010
Lo primero la salud
 |
Algo estaremos haciendo mal en nuestras costumbres, hábitos de vida y sobre todo, en la ALIMENTACION o bien (y no lo quiero pensar) en...
|
|
|
|
|
