Madrid se "come" Salamanca

Tras la presentación oficial del Club de Producto Salamanca para Comérsela durante la celebración de la edición 2010 de Intur, la pasada semana se organizó la primera actividad amparada bajo la marca: la presentación ante un público conformado por directores, redactores y críticos de los principales medios de comunicación del país especializados en gastronomía, vino y turismo.

El lugar elegido para acoger el evento fue el singular Mercado madrileño de San Antón, ubicado en el barrio de Chueca y restaurado recientemente. El concejal de Turismo, Julio López Revuelta, encabezó la representación salmantina desplazada hasta allí, formada también por el presidente de la Academia de Gastronomía de Salamanca, Alfredo Martín-Cubas y el secretario de la Academia, Alfredo Fraile. Al acto también acudieron miembros de la Asociación de periodistas de turismo de Madrid, de la Federación Española de Periodistas de Turismo (FEPET), además de los imprescindibles cocineros y propietarios de los restaurantes salmantinos participantes.

Profesionales de sala de los doce restaurantes participantes en la actividad, minutos antes de comenzar la cena (Fuente: Turismo de Salamanca)

Tras un aperitivo de bienvenida conformado por jamón ibérico de Julián Martín y vino DO Arribes del Duero de Hacienda Zorita, dio comienzo el menú degustación de doce platos. Cada uno de ellos contó entre sus ingredientes con productos autóctonos como aceites de Soleae, quesos de Hacienda Zorita Organic Farm, Lenteja de la Armuña, Ternera Morucha y embutidos de Salamanca, todos ellos cedidos sin coste por diferentes empresas alimentarias salmantinas.
 
El menú, que se maridó con varios vinos de la do Arribes y con agua de Babilafuente, se compuso de una docena de platos:

Texturas de aceite de oliva, quesos (Restaurante Tablanca)
Carpaccio de Morucha, mostaza y miel (Restaurante Pucela)
Capón, manzana, jamón ibérico (Restaurante Don Mauro)
Lenteja de la Armuña, molleja lechal, panceta (Restaurante El Hidalgo)
Huevo poché, tierra de sabores, foie (Rest. El Corrillo)
Sardina, farinato, panceta, tomate (Rest. Casa Paca)
Bacalao, garbanzo de Pedrosillo, amanita cesárea (La Cocina de Toño)
Tataki de presa ibérica, hongos (El Mesón de Gonzalo)
Rabo de toro, calimocho (Rest. Vida & Comida)
Charlotte, frutos rojos, merengue, brownie (Rest. Zazu Bistro)
Queso, nueces, miel, limón, vino (Rest. El Alquimista)
Petit-fours (Rest. Plaza 23)

Uno de los platos que componían el menú: Huevo poché, tierra de sabores y foie (Fuente: Hosteleriasalamanca.es)

La iniciativa gastronómica continuará organizando otras actividades, según relató a los medios en la rueda de prensa previa a la presentación de Madrid el concejal de Turismo, “Tenemos varias ideas en marcha pero aún no hay nada concreto. Lo que sí es cierto es que en futuras acciones participarán otros establecimientos de Salamanca, todo dependerá de las características que se requieran para cada promoción”. Entre estos establecimientos también se han incluido en el paraguas de la marca a los restaurantes de hotel, que “por ejemplo tienen mucho peso en el ámbito de las jornadas gastronómicas”, concluyó el concejal.