Chez Víctor: elegancia con estrella

Lunes, 30 de Abril de 2007
Hosteleriasalamanca.es / Fotos y texto: Eva González
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 Aviso: Aunque mantenemos este reportaje a efectos periodísticos, les informamos de que este establecimiento cerró sus puertas en junio de 2010

Elegante cubertería de plata que reposa reluciente sobre cada una de las mesas, mantelería de hilo en cuyas servilletas se puede apreciar bordado el nombre del restaurante, un comedor que ha querido mantener la esencia de sus comienzos, allá por la década de los setenta... Chez Víctor propone una cocina actual en un entorno acogedor que cuida hasta el más ínfimo detalle.

En sus casi tres décadas de vida, Chez Víctor ha experimentado una progresiva evolución que le ha llevado a conseguir la medalla al mérito: la Estrella Michelín, un galardón gastronómico que conserva año tras año con orgullo y prestigio. No obstante, los inicios del restaurante fueron ciertamente complicados para Víctor y su mujer, Margarita. La joven pareja decidió abandonar París, ciudad en la que ambos se habían conocido y que había sido escenario del nacimiento de su hija, para iniciar un negocio propio en la ciudad natal de Víctor, un lugar agradable y tranquilo donde parecía “menos complicado” comenzar una andadura profesional juntos.


Cubertería de plata y mantelería de hilo en el comedor del Restaurante Chez Víctor (Salamanca)

Con la ilusión de dar a conocer aquello que se estaba haciendo en la cocinas de los restaurante parisinos, Margarita y Víctor importaron nuevos enfoques en restauración que resultaron extraños y alimentaron la desconfianza de los salmantinos. La reducida clientela que se “atrevió” en un principio a probar el lugar fue con los años aumentando; hoy en día es un afamado restaurante, conocido por todos y con un chef consagrado al frente.


Víctor Salvador (derecha de la foto) junto al resto de la plantilla

Víctor Salvador no duda en hacer hincapié en que la cocina de su restaurante es “actual, ligera y despojada de toda materia grasa, que en definitiva es lo que nos demanda el cliente”. Con una base mediterránea, es significativo el uso del aceite de oliva y de las verduras frescas de temporada. Las frutas también reciben la atención que merecen; sus colores y texturas ensalzan los postres de la casa y se dejan mimar por el helado casero que se prepara en el restaurante.


Ensalada de carabineros

Las carnes y los pescados se presentan limpios, sin grasa ni espinas, para facilitar el disfrute al comensal, las salsas no incorporan féculas... en definitiva es una cocina natural que no desea usurpar sabor o color a la materia prima con la que trabaja. La ensalada de carabineros es un claro exponente de esta máxima culinaria: los protagonistas de este primer plato apenas son “asustados” manteniendo intacta su textura y colorido, se acompañan de pimientos rojos y verdes salteados con especias y todo ello reposa sobre una coronita de diente de león “que por su amargor, le da un toque especial al plato” afirma Víctor.

La bodega es discreta; aguarda las principales referencias nacionales, fundamentalmente de la Ribera del Duero y posee un apartado dedicado a los caldos franceses donde los Borgoñas y Burdeos reciben merecido protagonismo. Cavas catalanes y por supuesto champán francés pueden aportar a una velada en el Chez Víctor un toque singular que le invitará a regresar.


* Lamentablemente Víctor Salvador perdió su estrella Michelín en noviembre de 2007. No obstante, la Guía Campsa le premió con uno de sus soles.Tres años más tarde, en junio de 2010, Chez Víctor cerró definitivamente sus puertas por la jubilación de este chef.


Toffe de chocolate

Sugerencias fuera de carta
Precio medio por persona a la carta: 40 €
Capacidad comedor: 50 comensales
Domingo noche y lunes cerrado (también agosto y algunos días de Navidad)

Puedes ver un vídeo de Víctor Salvador en la Entrega de Premios Hosteleriasalamanca.es 2010 pinchando aquí

Chez Víctor
C/ Espoz y Mina, 26 Salamanca
Tel: 923 213 123

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Comentarios

Alfredo
Martes, 15 de Diciembre de 2015
Cuanto echamos de menos la cocina y el buen hacer de esta familia. Lamentable que cerrara. Fue de los mejores restaurantes de España. Un abrazo
Maricarmen
Sábado, 18 de Febrero de 2012
El mejor restaurante donde trabajar fue aprender un mundo de profesionalidad y humildad sin duda Salvador y Margarita se merecen un diez desde Barcelona con cariño
Chele
Miércoles, 22 de Diciembre de 2010
Chez Victor cerró, pero tendremos una especie de 'secuela'... se abre estos días un nuevo restaurante en la plaza del Patio Chico de Salamanca, llamado Lis, pegando a la Casa Lis. De momento será discreto en el tamaño de la carta, pero promete ofrecer mucha calidad culinaria a precios contenidos.
Saludos.
rc
Lunes, 23 de Agosto de 2010
HOLA INVITADO, ME PARECE QUE LO QUE PEDIA MIRIAM NO ERA NADA DEL OTRO MUNDO, AUNQUE NO LO CREAS EN ALGUNOS DE ESOS SITIOS, COMO DETALLE DE FIDELIDAD SÍIII TE REGALAN COSAS, POR LO MENOS MI DENTISTA SÍIII ME HACE DESCUENTOS, MI VETERINARIA SÍIII ME HACE DESCUENTOS, Y ASÍ UN LARGO ETC CUANDO SOY CLIENTE HABITUAL
rafa
Lunes, 14 de Junio de 2010
Este fin de semana he cenado en Chez victor ,relación calida precio bien, el trato correcto, pero para un vino de nivel no se puede servir en esa cristaleria.
INVITADO
Jueves, 10 de Junio de 2010
A VER MIRYAM, TU VAS A COMPRAR UNA CAMISETA A ZARA TODAS LAS SEMANAS, Y TE REGALAN ALGO? NOOOOO. VAS AL DENTISTA TODAS LAS SEMANAS, Y TE REGALAN UN EMPASTE? NOOOOO. VAS AL BANCO TODOS LOS DIAS, Y TE DAN DINERO? AUNQUE CREAS QUE SI, NOOOO. VAS AL BURGUER KING TODAS LAS SEMANAS, Y TE INVITAN A ALGO? NOOOO.
POR QUE TE VAN A TENER QUE INVITAR A ALGO? ESE RESTAURANTE ES UN NEGOCIO QUE VIVE DE LO QUE PAGA LA GENTE, NO DE LO QUE INVITA. Y A VER SI LA GENTE CAMBIA EL CHIP Y DEJA DE PENSAR QUE A LOS RESTAURANTES NOS REGALAN LAS COSAS.
Lunes, 17 de Mayo de 2010
Todos los platos que comimos exquisitos, sobre todo los postres, pero relación calidad/precio muy caro.
Y opino exactamente lo mismo que ISABEL en cuanto a la decoración del local, carta etc.. deberían cuidar más todos los detalles porque da la sensación de estar un poco anticuado.
Creo que hoy en día hay bastante restaurante que te ofrecen la misma calidad de carta y a precios más razonables

José Luis
Miércoles, 12 de Mayo de 2010
Relación calidad/precio mal.
El trato todavía peor.
miryam
Domingo, 2 de Mayo de 2010
Nosotros ibamos practicamente todas las semanas durante un año. La comida es inmejorable, el trato del personal excelente, pero nunca nos han invitado ni a un simple chupito o café. En casi todos los restaurantes de cierto nive, siempre te invitan a este tipo de detalles, y aun mas cuando eres cliente habitual.
Martes, 30 de Marzo de 2010
YO ESTUVE HACE PÒCO CENANADO EN CHEZ VICTOR Y APARTE DE QUE ES CARO DEJA MUCHO QUE DESEAR LOS CAMAREROS UNOS ESTIRADOS SERIOS Y LA COMIDA PODRIA TENER MEJOR CARNE.
PAULINO
Sábado, 6 de Marzo de 2010
SIN LUGAR A DUDA EL MEJOR RESTAURANTE DE SALAMANCA , ¿PARA QUE SIRVEN LAS ESTRELLAS?SIRVE EL DIA DIA
Isabel
Miércoles, 17 de Febrero de 2010
No quisiera que se entendiera el comentario como una crítica porque la comida me pareció excelente, pero por el precio que pagas en Chez Víctor, sinceramente espero algo más. Por ejemplo: el local y su decoración (es horrible, anticuada y casi cutre), la carta de comida y vinos (escrita a mano y fotocopiada, la de vinos tiene los precios en lápiz!), la cubertería (por mucha plata que sea, están muy viejos)... No sé, creo que un restaurante de esta calidad debe cuidarlo todo, no sólo la comida.
Un saludo.
aixa
Miércoles, 18 de Noviembre de 2009
Somos de Madrid y cada año doy clase en un master de la universidad pontificia, por muchas estrellas que le quiten, no dejaremos de cenar alli y tomar la maravillosa sopa de cebolla.

un abrazo y mucho animo
Invitado
Lunes, 25 de Mayo de 2009
Con estrella o sin estrella, sigue siendo el mejor de Salamanca. El resto de restaurantes todavia estan a distancia de él.
ale
Viernes, 20 de Marzo de 2009
soy bastante asiduo a comer por los diferentes restaurantes de salamnca y sin duda el mejor chez victor. Increible. sigan asi.


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