Mesón Castellano: carbón para la parrilla y leña de encina para los asados, todo de Grupo Barbero
María Luisa, nieta del fundador del Mesón Castellano, recuerda cómo comenzó la historia del horno de leña que ha marcado la identidad del restaurante durante casi cuatro décadas.
Desde hace 37 años, el horno de leña del Mesón Castellano se ha convertido en el corazón de su cocina tradicional. “Fue mi abuelo quien lo puso en marcha y, desde el primer momento, empezamos a trabajar con Barbero, la carbonería de toda la vida de Salamanca”, cuenta María Luisa, una de las actuales propietarias e integrante de la tercera generación familiar al frente del negocio.
La conexión entre ambas empresas surgió, en parte, por la amistad que las unía. “Barbero también es una empresa familiar como nosotros, que ha pasado de generación en generación”, señala.
Hoy en día, la leña de encina de Grupo Barbero la utilizan para sus emblemáticos asados como el cochinillo, el plato estrella por el que son conocidos en toda la provincia. Por su parte, el carbón se utiliza en la parrilla, donde preparan carnes como ternera y vaca vieja con ese sabor único que solo el fuego auténtico puede dar.
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