Ensaladas de primavera: recetas frescas, originales y llenas de sabor

Con la llegada de la primavera, cambian los hábitos en la cocina. Apetecen platos más ligeros, frescos y llenos de color, donde los productos de temporada cobran especial protagonismo. Verduras tiernas, frutas como fresas o cítricos, brotes verdes y quesos se convierten en la base perfecta para elaborar ensaladas diferentes y equilibradas.

Más allá de las combinaciones clásicas, la primavera invita a innovar, a mezclar sabores dulces y salados, a jugar con texturas y a crear platos que sean tan vistosos como sabrosos. A continuación, te proponemos varias recetas de ensaladas originales para todos los gustos, ideales para disfrutar en casa o sorprender en cualquier comida:

1. Ensalada de fresas, burrata y pistacho

Una combinación muy primaveral que mezcla el dulzor de la fruta con la cremosidad del queso y el toque crujiente del fruto seco.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g de fresas
• 1 burrata
• 40 g de pistachos pelados
• Rúcula o mezcla de brotes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal

Elaboración:

Lava las fresas, retira el tallo y córtalas en mitades o cuartos. Coloca los brotes verdes en un plato amplio y añade las fresas. Incorpora la burrata en el centro y rompe ligeramente para que se integre con el resto. Añade los pistachos troceados por encima. Aliña con aceite, vinagre y sal justo antes de servir.

2. Ensalada templada de setas, huevo y jamón crujiente

Una ensalada diferente con un toque más intenso.

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g de setas variadas
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón
• 1 puñado de mezcla de lechugas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Saltea las setas en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Fríe o asa ligeramente el jamón hasta que quede crujiente. Cocina los huevos (a tu gusto: poché o a la plancha). Coloca la base de lechugas, añade las setas calientes, el jamón y el huevo. Aliña con aceite y sal.

3. Ensalada templada de espárragos, aguacate y huevo poché

Una ensalada más completa, perfecta como plato único, que combina producto de temporada con proteínas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 1 puñado de canónigos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Elaboración:

Limpia los espárragos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Mientras tanto, prepara los huevos poché en agua caliente con un chorrito de vinagre. Pela y corta el aguacate en láminas. Coloca los canónigos en la base, añade los espárragos y el aguacate, y corona con el huevo. Mezcla el aceite, la mostaza y el vinagre para el aliño y añade al final.

4. Ensalada de naranja, bacalao y aceitunas negras

Inspirada en sabores tradicionales, esta ensalada combina frescura y contraste de sabores.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 naranjas
• 120 g de bacalao desalado
• 30 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Pela las naranjas eliminando la parte blanca y córtalas en rodajas o gajos. Desmenuza el bacalao y corta la cebolla en tiras finas. Coloca todos los ingredientes en un bol, añade las aceitunas y aliña con aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja reposar unos minutos antes de servir.

5. Ensalada de quinoa, pollo y verduras

Una opción nutritiva y equilibrada, perfecta para comidas completas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 120 g de quinoa
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

Cuece la quinoa según las indicaciones del envase y deja enfriar. Cocina la pechuga de pollo a la plancha y córtala en trozos. Saltea el calabacín y la zanahoria en dados pequeños. Mezcla todos los ingredientes en un bol y aliña con aceite, limón, sal y pimienta.