Fran Vicente en Madrid Fusión

Jueves, 26 de Enero de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

El chef salmantino ha tenido la agenda repleta de eventos culinarios. En primer lugar, realizó un show-cooking en FITUR. Acto seguido, continuó en los fogones pero cambió de escenario y se adentró en Madrid Fusión para reinventar el pollo en pepitoria. Por otra parte, nos cuenta lo que ha significado este Congreso Gastronómico para él, el momento más emocionante, sus andanzas con Berasategui…

Fran Vicente elaborando su plato de Pollo en Pepitoria ante un atento público. 

Jueves, 26 de enero, y por fin, podemos darnos un respiro. Y es que, dos importantes eventos culinarios y turísticos han copado la actualidad informativa durante las semanas centrales de enero. En primer lugar, FITUR, la Feria Internacional del Turismo, y en segunda instancia, Madrid Fusión. En ambos ha estado presente el chef salmantino, Fran Vicente.

En FITUR, el televisivo cocinero se encargó de llevar a cabo tres sesiones de show-cooking donde elaboró diferentes platos tomando al cerdo ibérico como protagonista. Esta actividad estuvo enmarcada dentro de las propuestas del Ayuntamiento de Guijuelo en la Feria, donde cada día, más de 40 visitantes degustaron, de buen agrado, las propuestas elaboradas por el chef.

La Feria Internacional del Turismo concluyó y el congreso gastronómico más importante de España, Madrid Fusión, dio el pistoletazo de salida. En esta cita, que Fran considera como “ineludible” para todos los amantes de la gastronomía, ha participado en el VI Encuentro Gastronómico Recetario Madrileño Acyre donde el Pollo en Pepitoria ha sido el protagonista. Junto a los cocineros Roberto Hernández – Latasia-, Javi Estévez – La Tasquería-, Edu J. Casquero –Club Financiero Génova-, ha elaborado diferentes recetas versionando este alimento tradicional. Concretamente, el chef salmantino realizó un plato informal en el que el pollo fue cocido a baja temperatura, cortado muy fino posteriormente y rematado con una salsa muy potente, realizada con una parte del propio animal.

Javi Estévez – La Tasquería-, fran Vicente -Sainete-, Roberto Hernández – Latasia-, Edu J. Casquero –Club Financiero Génova. 

Por otro lado, Fran Vicente estuvo visitando cada uno de los stands que han estado presentes en Madrid Fusión, donde también acudió al de su ciudad natal, Salamanca. Reconoce que le encanta acudir a este evento que pone en valor el trabajo, la gastronomía y el saber hacer de los cocineros españoles.

El salmantino explica que uno de los momentos más emocionantes fue la ponencia de los Hermanos Roca que pusieron de manifiesto la importancia de contar con un buen grupo humano en la cocina. “Es necesario tener cerca a un equipo que te haga sentir bien, estar al 100%, que te de su opinión… Los Roca nos hicieron ver que sin equipo no somos nadie”, comenta.

Un instante de la ponencia de los Hermanos Roca. Foto: Revista Hola. 

Por otro lado, destaca a una persona que es muy especial para él, “somos como padre e hijo”. Se trata del reputado chef Martín Berasategui a quien define como “El Cristiano Ronaldo de la gastronomía”. Para Vicente es un placer haber podido compartir tiempo con él en Madrid Fusión. Aunque no es la primera vez que el salmantino y el vasco se encuentran, precisamente, en la campaña “Hechos de Talento”, Fran Vicente fue avalado por Berasategui, aspecto que calificó como “un sueño”.

Fran Vicente y Martín Berasategui.

www.franvicente.com

www.facebook.com/FranTopChef 


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