Tercer y último día de la participación salmantina en Madrid Fusión 2020

Miércoles, 15 de Enero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Si por ser el último día alguien pensaba que la actividad iba a decaer, estaba muy confundido. Y es que precisamente para la jornada de hoy está prevista la participación de un mayor número de restaurantes y productores, a lo que hay que sumar que El Mesón de Gonzalo opta a ganar el premio de Mejor Croqueta de Jamón Joselito.

Helio Flores y Teo Marcos Losa han ofrecido la primera tapa del día.

Con una Tosta de queso Vallellano caramelizado ha iniciado la actividad hace escasos minutos el restaurante Los Álamos Gastrolab en Madrid Fusión 2020. El equipo de Helio Flores ha realizado el primero de los showcookings, de los nueve totales previstos para la jornada de hoy, el mayor número de todos los días de la participación salmantina.

Tosta de queso Vallellano caramelizado

Presentación final de la tapa de Los Álamos Gastrolab

Pero además de la tapa que estaba prevista, Helio y su equipo ha realizado una elaboración extra: ¡un trampantojo de coco!

Helio Flores y Teo Marcos Losa

Trampantojo de coco

El equipo de Los Álamos Gastrolab y Trinidad Parres, de Turismo de Salamanca.

Le ha tomado el testigo el Castillo de Montemayor con una tapa de Bollito Ibérico, Rufete y miel, que han ofrecido para degustar a todos los presentes. Los siguientes en intervenir a lo largo de la mañana serán El Alquimista, que elaborará Callos de Ternera Charra MG, sacramentos ibéricos al modo nipón; Lilicook Gastrobar, que ofrecerá un Tataki de presa ibérica FISAN; y La Vermutería del Lilicook, que hará un Tartar de jamón ibérico FISAN.

En cuanto a los productores, esta mañana está previsto que expongan sus productos AQ5 Sabores, Quesos Vallellano y Hergaher. Mientras que Simón Martín será el protagonista durante toda la jornada del espacio 100% ibérico. 

El Congreso

Por otra parte, el congreso de Madrid Fusión 2020 registró ayer interesantes ponencias como la de Ángel León, una de las más esperadas. Y es que el chef de Aponiente presentó nuevos productos marinos como la miel o la cebolla y nuevos platos como el cocido. Además, León conseguirá este año que dos millones y medio de escolares coman pescado camuflado en patatas fritas o pizzas.

Tras sorprender en la pasada edición de San Sebastian Gastronomika, Ángel León (Aponiente***, El Puerto de Santa María) volvió a Madrid Fusión para seguir abriendo bocas. "El pescado nunca está vendido", comentaba. Esta vez, el gaditano hizo una ponencia en la que, además de presentar nuevos productos y platos, ha querido luchar contra los complejos, "romper con nuestro marco cultural y abrir la mente".

Tuve un dilema con el caviar. Me comí una cucharada y no me pareció que fuera para tanto. Así que se me ocurrió ponerle mayonesa y dárselo a probar tapado a mis jefes de cocina. ‘Es impresionante’, exclamaron. Así es. ¿Qué es más reconocido, el caviar o la mayonesa? Pues éste será el primer aperitivo del menú de Aponiente 2020”. 

Por otra parte, Reale Seguros Madrid Fusión 2020, entregó ayer martes el título de 'Cocinero del Año en Europa' al italiano Niko Romito, chef del triestrellado restaurante Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italia). Romito recogió el galardón y mostró lo que, para él, es cocina esencial. "El tema del congreso es la sencillez y es precisamente eso lo que he buscado toda mi vida pero no en su acepción de facilidad. La sencillez gastronómica es una resolución de la complejidad, un estado al que llegas tras haber cocinado y estudiado mucho", explicó el italiano.

La sencillez para Romito tiene que ver también con el continente, en su caso un monasterio del s.XVIII remodelado en hotel, escuela y restaurante, éste pintado completamente en blanco, sin manteles y con el material mínimo adecuado “para que la atención se concentre en la comida”, ha relatado.

Conseguida la atención, la cocina de Romito "parece minimalista, pero es existencialista". "Concentro toda la atención en un sabor, en un ingrediente", como hizo en 2009 creando los absolutos, líquidos extraídos de un producto sin ningún añadido, o con los extractos, con los que consigue pastas y raviolis elaborados con, por ejemplo, langostino en vez de huevo. 

Para la jornada de hoy está prevista la intervención de Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, o Diego Gallegos, entre otros chefs. Además, también se entregará el destacado Premio Cocinero Revelación


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