La segunda jornada de Madrid Fusión 2020 llega a su fin

Martes, 14 de Enero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Si la primera jornada de Madrid Fusión 2020 se cerró con gran éxito, la de hoy no ha sido menos. El stand de Salamanca ha vuelto a ser uno de los más visitados en IFEMA y eso es sobre todo al buen hacer de nuestros cocineros y a las numerosas degustaciones de productos.

Un total de siete showcookings han tenido lugar en la jornada de hoy. Abría la actividad Tapas de Gonzalo, y ya por la tarde le ha tocado el turno a restaurante Don Fadrique, que a partir de las 15 horas presentó su Rosbif de Ternera Charra MG con salsa de chalota.

Rosbif de Ternera Charra MG con salsa de chalota

Nicolás Sánchez Monje, propietario del restaurante don Fadrique de Alba de Tormes

A continuación Hispania 20 elaboraba su Albóndiga de presa ibérica Juan Manuel y Quesos de Hinojosa, y para finalizar la jornada El Mesón de Gonzalo ofreció a todos los visitantes su famoso Nigiri de presa Ibérica con causa limeña.

Albóndiga de presa ibérica Juan Manuel y Quesos de Hinojosa

Nigiri de presa Ibérica con causa limeña

Gonzalo Sendín, propietario de El Mesón de Gonzalo con su equipo 

Cabe destacar que El Mesón de Gonzalo volverá a ser protagonista mañana en Madrid Fusión, pero esta vez en la sección de certámenes, ya que sus croquetas son finalistas del VII Concurso a la mejor Croqueta de Jamón JoselitoSerá de 15.30 a 16.30 en el escenario polivalente.

El Congreso

Por otra parte, en la jornada de hoy han tenido lugar interesante ponencias, como la Josep Roca, de El Celler de Can Roca, que ha hablado de cómo las alergias y las intolerancias son un reto diario para los restaurantes. Así, han explicado cómo se adaptan para que los comensales "se emocionen de la experiencia gastronómica y se sientan alimentariamente protegidos".

Por su parte, el chef pastelero René Frank volvió a Madrid Fusión, ahora al mando del primer restaurante solo de postres con una estrella Michelin -CODA, en Berlín-. Lo hizo para explicar cómo substituir el azúcar, sobre todo en una línea conceptual como la suya que bordea la frontera del dulce y el salado. René Frank es uno de los chefs pasteleros con más éxito del mundo. Este alemán ha trabajado durante 15 años en algunos de los lugares más prestigiosos Asia y Europa (en España, junto a Oriol Balaguer o Pedro Subijana), y es actualmente jefe de cocina de CODA* (Berlín, Alemania), el primer restaurante solo de postres con una estrella Michelin.

Para mañana está prevista la intervención de Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, o Diego Gallegos, entre otros chefs. Además, también se entregará el destacado Premio Cocinero Revelación.


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