Jornadas Gastronómicas del Hotel Horus

Martes, 14 de Febrero de 2012
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Un año más -y ya van 17- el Hotel Horus organiza sus jornadas Gastronómicas, que en esta edición reúnen el arte culinario de su jefe de cocina Vicente Fraile, la cocina gallega del Horus Zamora, materias primas extremeñas y como colofón, un gran menú degustación con variados tipos de arroces clásicos.

El jueves 16 de febrero darán comienzo las jornadas gastronómicas del Hotel Horus, que se prolongarán hasta el domingo 19, en ellas se ofrecerán menús degustación que mostrarán las bondades de diferentes establecimientos.

El debut culinario correrá a cargo del Arcadia, restaurante que forma parte de las instalaciones del hotel salmantino. Para este primer día se ha organizado un menú "musicalmente maridado" con caldos de Finca Sobreño, una original actividad que integra melodías, vino y gastronomía. Para esta ocasión especial Vicente Fraile ha seleccionado algunos de los platos consolidados de la carta del Arcadia, como la deliciosa Terrina de foie caramelizada con manzana o sus conocidos blinis, en este caso de patata y acompañados de pulpo. Para los principales, Merluza en salsa verde con tempura de langostino y Cochinillo deshuesado y confitado a baja temperatura, un plato jugoso que se acompaña de verduras plancheadas y una dulzona reducción de Pedro ximénez.

El viernes será el turno de Alberto Bravo y Fernando García, cocineros de la red de Hospederías de Extremadura. Ambos han ideado un menú degustación fundamentado en las mejores materias primas extremeñas, que incluye entre otros la Crema ligera de criadillas de tierra, el Sorbete de licor de cerezas del Valle del Jerte o el Pionono de solomillo relleno de ibéricos sobre migas y salsa dulce de vino tinto. La Torta del Casar y el famoso Pimentón de la Vera son otros ingredientes de la vecina región también utilizados en el menú, que culmina con unas Torrijas caseras con crema de café y salsa de nueces.

El sábado los sabores salinos inundarán la cocina del Acadia con las elaboraciones gallegas de la Bóveda, el restaurante del Horus Zamora, sito en las antiguas bodegas del edificio que alberga el hotel. Su jefe de cocina, Javier Salgado, ha escogido platos tradicionales de su tierra que actualiza en sus presentaciones. Entre ellos, el delicado Carpaccio de pulpo a feira, el Cocido gallego o la Tarta casera de Santiago con crema de orejones. El risotto de bogavante y el salpicón de rape y langostinos completan la minuta del profesional gallego, regada con caldos toresanos.

Y el domingo como clausura una gran degustación de arroces: a banda, negro, fideuá y "del señorito", obra de Vicente Fraile y maridados con vinos de la DO Ribera del Duero.

Fechas: Del jueves 16 al domingo 19 de febrero de 2012
Precio: 39 € (bodega incluída)
Ver menús de las jornadas del Horus
Reservas: 923 20 11 00 / info@hotelhorus.com


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