David Martín (Grupo LiliCook): "Es triste decir que estamos trabajando para perder lo menos posible"

Copropietario de varios negocios en Salamanca, algunos del sector hostelero como LiliCook Gastrobar, LiliCook Catering y Vermutería LiliCook, David Martín Berrocal habla con HosteleríaSalamanca de la situación actual y de cómo cree que serán los próximos meses.

-Como empresario de hostelería en Salamanca, ¿cuál es tu visión de la situación actual del sector?

-La situación está muy mal, y además los visos pintan peor este año que el pasado porque creo que las limitaciones van a ser más restrictivas. Ojalá me confunda, pero yo soy de los que piensa que los interiores no los vamos a abrir en un tiempo largo, y que lo que nos van a dejar es el exterior y punto.

En cuanto a las ayudas, deberían esforzarse más. Ya no digo en ayudas directas, pero sí que de alguna manera esas que por ejemplo dicen que nos dan para habilitar los exteriores, no sean con un presupuesto limitado y a los primeros que llegan. Qué menos que esa partida presupuestaria estuviera habilitada para cada uno de los hosteleros que estamos en Castilla y León, y en función de la terraza, el local y los metros, recibir una ayuda.

-¿Se puede vivir trabajando solo con el exterior de los locales?

-No, solo con el exterior no hay viabilidad y además, yo creo que está demostrado a través de diferentes estudios que el porcentaje de contagios en la hostelería es de entre el 3 y el 5%, y que realmente los contagios donde están es en nuestros propios domicilios y en las reuniones de amigos y demás.

Solamente con el exterior estamos trabajando ni a un 20% de la facturación de otros años. Con eso no cubrimos ni los gastos y por eso ahora es triste decir que estamos trabajando para perder lo menos posible. No hay viabilidad para trabajar solo con eso, por lo menos hasta que llegue una estabilidad en el tiempo.

-¿Y con la comida a domicilio?

-El tema de la comida a domicilio es un complemento si nos dejaran trabajar una pequeña parte en el interior y el exterior. Ese complemento sería perfecto. Trabajando solo con la comida a domicilio no se vive. Es una pequeña ayuda para perder un poquito menos todos los meses y también por el hecho de mantener activa a parte de la plantilla, por no perder el producto perecedero y no provocar tantas pérdidas.

Es cierto que hay días pequeños puntales como el de San Valentín o Reyes etc.. que funciona mejor, pero vamos, pan para hoy y hambre para mañana.

-¿En Grupo LiliCook tenéis trabajadores en ERTE?

-Ahora mismo tenemos más o menos a la mitad de la plantilla en ERTE y a la otra mitad trabajando. Este fin de semana que abrimos ya la terraza de la Vermutería pues sacaremos a todo el mundo del ERTE. La mitad se dedicará a trabajar en la terraza de la Vermutería y la otra mitad a la comida a domicilio en el Gastrobar.

-En vuestro caso tenéis, además de los restaurantes, una empresa con servicio de cátering, ¿cómo está la situación de las celebraciones y eventos?

-Nosotros esa es una de las partes donde más afectados estamos, porque un porcentaje muy alto de nuestra facturación es del cátering de bodas y eventos. El año pasado se pospusieron todas las bodas, y este año lo que teníamos previsto para abril, mayo y junio –que ya era pospuesto de 2020- se ha aplazado hasta 2022. De mitad de julio hasta final del verano la gente está aguantando un poco a que finalice el estado del alarma, y en función de lo que dictaminen tomar la decisión oportuna.

Yo creo que este año se van a realizar muy pocos eventos por no decir ninguno. Y los que haya serán de 15 o 20 personas que permita la ley ya está.

De todas formas, yo quiero ser positivo, si no no estaría poniendo en marcha la Vermutería de nuevo, porque si piensas que todo va a ser para atrás no lo haría. Sí pienso que este año va a ser mucho más restrictivo, que vamos a sufrirlo más que el año pasado, porque hay otro miedo y porque nos van a restringir mucho más la actividad y los movimientos, pero hay que seguir para adelante como sea.

David Martín (a la derecha) junto a sus socios y Germán Hernández en los Premios Hostelería Salamanca