¡Comienza la Cuaresma 2023!
Miércoles, 22 de Febrero de 2023
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Hoy se celebra el Miércoles de Ceniza, dando inicio así a la Cuaresma que finalizará con la Semana Santa. Un total de 40 días que en el aspecto culinario supone la abstinencia de ciertos alimentos, pero que también son días de oración. En HosteleríaSalamanca te mostramos algunos de los productos más tipos y algunas recomendaciones para degustarlos.
Cuenta la historia que antiguamente el ayuno típico de esta época del año consistía en realizar a lo largo de toda la Cuaresma una sola comida principal al día, a excepción de los domingos, y excluyendo la carne de la dieta. En ciertos casos, sí que se permitía ingerir pequeñas porciones de alimentos que estuvieran elaborados con huevos, leche, harina o miel. Esto suponía un importante aporte energético, sobre todo para aquellos trabajadores que debían soportar largas jornadas de trabajo. De ahí la importancia de los dulces de Cuaresma que tanta hambre han aplacado.
Hoy en día aunque no se trata de una práctica tan extendida como antaño, sigue realizándose, consistiendo el ayuno en hacer una sola comida al día, o dos veces al día pero menor cantidad -salvo en casos de enfermedad-. En cuanto a la abstinencia, esta consiste en privarse de comer carne los viernes de Cuaresma.
Por este motivo, algunos restaurantes incluyen en su oferta gastronómica de estos días platos que ofrecen principalmente los viernes, algunos también durante todos los días de la Cuaresma, y son principalmente dos:
Un apartado especial se merecen los dulces de Cuaresma, también denominados como "dulces o frutas de sartén", que son postres cuaresmales tradicionales de gran contundencia, y que suelen constar de una masa frita en abundante aceite, aromatizada y bañada con algún endulzante: azúcar, miel, almíbar, canela…
Entre estos dulces destacan los crujientes pestiños recubiertos de miel, los bartolillos, rosquillas, los sacatrapos bañados con azúcar, las típicas floretas, la leche frita y por supuesto las torrijas, el postre más humilde del mundo, elaborado con ingredientes que hay en cualquier modesta despensa: pan del día anterior, huevos, leche y azúcar. La mayoría de estos dulces podrás encontrarlos en Confitería Santa Lucía, un obrador artesanal que presta especial atención en esta época a los dulces de Cuaresma.
Pero si te atreves a intentar preparar alguno en casa, aquí te dejamos las recetas de algunos tanto de platos como de postres. Tan solo tendrás que pinchar encima de cada una para ver el paso a paso:
-Receta de Bacalao encebollado con tomate
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