Hoy se celebra el Miércoles de Ceniza, dando inicio así a la Cuaresma que finalizará con la Semana Santa. Un total de 40 días que en el aspecto culinario supone la abstinencia de ciertos alimentos, pero que también son días de oración. En HosteleríaSalamanca te mostramos algunos de los productos más tipos y algunas recomendaciones para degustarlos.
Cuenta la historia que antiguamente el ayuno típico de esta época del año consistía en realizar a lo largo de toda la Cuaresma una sola comida principal al día, a excepción de los domingos, y excluyendo la carne de la dieta. En ciertos casos, sí que se permitía ingerir pequeñas porciones de alimentos que estuvieran elaborados con huevos, leche, harina o miel. Esto suponía un importante aporte energético, sobre todo para aquellos trabajadores que debían soportar largas jornadas de trabajo. De ahí la importancia de los dulces de Cuaresma que tanta hambre han aplacado.
Hoy en día aunque no se trata de una práctica tan extendida como antaño, sigue realizándose, consistiendo el ayuno en hacer una sola comida al día, o dos veces al día pero menor cantidad -salvo en casos de enfermedad-. En cuanto a la abstinencia, esta consiste en privarse de comer carne los viernes de Cuaresma.
Por este motivo, algunos restaurantes incluyen en su oferta gastronómica de estos días platos que ofrecen principalmente los viernes, algunos también durante todos los días de la Cuaresma, y son principalmente dos:
- Potaje de Cuaresma o de vigilia: se trata de un guiso con muchas variantes -en cada hogar y cada restaurante- pero que siempre cuenta entre sus ingredientes con el pescado en salazón, los garbanzos y las espinacas. Dos restaurantes salmantinos en los que podrás degustar este tradicional plato son el Río de la Plata, que lo tendrá disponible desde hoy mismo, y La Fonda del Arcediano de Medina.
- Bacalao en sus diferentes versiones: principalmente en salazón. Se trata de un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo, que además se puede elaborar bajo multitud de preparaciones: rebozado, en revuelto, en croquetas, en buñuelos, en ensalada, confitado... En el restaurante Río de la Plata podrás disfrutarlo con tomate, mientras que en La Fonda del Arcediano podrás disfrutarlo a la plancha, al Ajoarriero, a la Vizcaína o también rebozado.
Dulces de Cuaresma
Un apartado especial se merecen los dulces de Cuaresma, también denominados como "dulces o frutas de sartén", que son postres cuaresmales tradicionales de gran contundencia, y que suelen constar de una masa frita en abundante aceite, aromatizada y bañada con algún endulzante: azúcar, miel, almíbar, canela…
Entre estos dulces destacan los crujientes pestiños recubiertos de miel, los bartolillos, rosquillas, los sacatrapos bañados con azúcar, las típicas floretas, la leche frita y por supuesto las torrijas, el postre más humilde del mundo, elaborado con ingredientes que hay en cualquier modesta despensa: pan del día anterior, huevos, leche y azúcar. La mayoría de estos dulces podrás encontrarlos en Confitería Santa Lucía, un obrador artesanal que presta especial atención en esta época a los dulces de Cuaresma.
Recetas de Cuaresma
Pero si te atreves a intentar preparar alguno en casa, aquí te dejamos las recetas de algunos tanto de platos como de postres. Tan solo tendrás que pinchar encima de cada una para ver el paso a paso:
-Receta de Bacalao encebollado con tomate