La Gala de los Soles Repsol 2023 tendrá el primer menú elaborado solo por mujeres

Viernes, 24 de Febrero de 2023
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En Guía Repsol han reunido a las cocineras con Soles de la Comunidad Valenciana para realizar el menú de la Gala de Entrega de los Soles que se celebrará el lunes 27 de febrero en Alicante. Esta comunidad destaca por albergar la mayor concentración femenina de Soles Guía Repsol de toda España y en Guía Repsol queremos que el talento femenino de los Soles brille como merece.

La Entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. En la Comunidad Valenciana es donde más cocineras con Soles hay de España, así que resulta natural contar con su talento para el menú de la Gala. “Este país está lleno de buenas cocineras, pero coincide que este es el territorio donde hay más mujeres con reconocimientos. Hace 25 años esto sería impensable, ha cambiado todo mucho y la mujer se está poniendo en el lugar que le corresponde, las mujeres cocinan muy bien y Guía Repsol se ha dado cuenta y me alegra”, dice Susi Díaz, de ‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol; Elche), feliz de preparar entre todas este menú.

Las once cocineras se pusieron inmediatamente de acuerdo y comenzaron a definir sus propuestas, con el territorio como punto de partida y la identidad de cada una intacta. Begoña Rodrigo, de ‘La Salita’ (2 Soles Guía Repsol; Valencia), coordinadora del evento, asegura que lo “esencial es que se trata de una experiencia coral, en la que reflejar lo que hacemos en nuestras casas, y una oportunidad buenísima para demostrar el potencial de la Comunidad Valenciana. Es la primera vez que vamos a estar todas juntas cocinando”.

El producto de cercanía que caracteriza a esta tierra y la reinterpretación de recetas con un punto emocional definen muchos de los platos. Mª José San Román, de ‘Monastrell’ (2 Soles Guía Repsol; Alicante), usa las remolachas de su finca en Mutxamel, “con un sabor exquisito y un color intenso, que es posible por un arduo trabajo en prácticas agroecológicas”, para preparar un postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque. Su bocado salado, un tartar de cordero con trigo verde ahumado y aceite de oliva con prebella (tomillo endémico de la zona).

Cada una de las chefs preparará dos platos que componen un menú muy apetecible de 22 bocados. Mª José Martínez, de ‘Lienzo’ (1 Sol Guía Repsol; Valencia), ha apostado por la ostra valenciana ‘Les Perles’ en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki. En ambos hay productos de temporada y los famosos derivados de las mieles en los que Mª José lleva tiempo trabajando. “Hemos hecho entre todas un gran menú, con mucha libertad para que cada una se exprese y en el que hay representación de todos los tipos de cocina”, dice la chef.

Por su parte, Begoña Rodrigo lleva la Cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, fetiche para la chef valenciana que juega con las texturas, la gelatina, el glass, la galleta crujiente. Sarandonga, uno de sus primeros platos, resulta tan sorprendente como la propia Begoña. “Me apetecía arriesgarme con arroz para tanta gente. Tiene encurtidos, limón en salazón, un fondo de algas y una espuma de merluza”. Mientras, Susi Díaz apuesta por un clásico de su carta, la crema de patata y trufa, “que nunca falla, es un puré con mucho amor y trufa dentro, ahora que estamos en plena temporada y en el norte de Valencia hay mucha trufa”. El cremoso de chocolate contiene la esencia de los cítricos que rodean ‘La Finca’ en Elche, lo que le aporta frescor. Un menú de altura para una Gala repleta de Soles que son un reflejo de la chispeante cocina que se hace en cada rincón de este país.


El menú realizado por las mujeres se servirá con los Vinos Alicante DOP ofrecidos por el Consejo Regulador que han sido realizados por una docena de estas nuevas enólogas alicantinas -Mara Bañó, Nerea Tomás, Ana Amat, Maria Luisa Piñeiro, Gemma Gimenez, Susana Arias, Juani Madrigal, Laura Ramos, Araceli Martínez, Marta Ribera, Veronica Morro, Mar Cabanes, Sonia Lorente y Sofia Cañizares-, mujeres que han venido para revolucionar la histórica producción de esta zona y construir un futuro más femenino que nunca.


Fuente: Guía Repsol



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