Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Éxito en la séptima edición de Carrasco entre Amigos en El Mesón de Gonzalo

Viernes, 29 de Noviembre de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo

Un año más, y van siete, El Mesón de Gonzalo celebró 'Carrasco entre Amigos', una iniciativa de la empresa Carrasco Guijuelo, y en la que reconocidos chefs con estrellas Michelin acuden al establecimiento salmantino para preparar una minuta en la que el cerdo ibérico es el protagonista.

Era la primera vez que una mujer se hacía cargo de los fogones en El Mesón de Gonzalo dentro de la jornada 'Carrasco entre Amigos', y no defraudó. La chef alicantina con una estrella Michelin María José San Román elaboró una minuta en la que unió con gran éxito la riqueza gastronómica de Salamanca y el Levante español. 

Así, en una entrevista concedida a Hosteleriasalamanca.es, San Román detalló cómo había sido la incorporación del cerdo ibérico en las diferentes creaciones que presentó en Salamanca: "Mi intervención se ha basado en mezclar un poco los productos fetiche de mi restaurante, que son el aceite de oliva, el arroz y el azafrán, e incorporarlos a vuestro producto estrella que es el jamón ibérico".

Completa minuta

De esta forma, destacó en la minuta un aperitivo de Calamar con grasa de jamón ibérico, que fue "un guiño al uso de lo que se desecha del jamón, la grasa que se va quitando, y con esa merma de los jamones que usamos a diario, pues hemos conseguido un plato que es confitar un calamar en grasa de jamón".

Con el Rebozuelo incluyó las verduras, las setas, el aceite de oliva y las legumbres en forma de lentejas, "que son muy de vuestra zona", destacó.

El Arroz de jamón con vino de Jerez y yema de huevo fue todo un descubrimiento. Este plato, que forma parte del Menú degustación del restaurante Monastrell, el establecimiento de María José San Román, se hace a base de un caldo de jamón con Jerez, en el que además tiene un gran protagonismo un arroz semi integral, un producto muy especial que pulen solo para Monastrell al 65%, "y que no lleva ni aditivos ni conservantes".

Por su parte, la Presa ibérica se elaboró con un aceite con hierbas de la montaña de Alicante, coronada con guisantes, espinacas y un poco de fruta.


Para finalizar, la Crema fría de calabaza y cacao permitió a los comensales probar "uno de los mejores chocolates del mundo que viene de Ecuador", combinado con un producto tan de temporada y sin azúcares añadidos como es la calabaza.

Como sorpresa, en el café, la chef alicantina ofreció un turrón típico de Alicante, famoso en el mundo entero.

El cerdo ibérico el gran protagonista

El cerdo ibérico fue el gran protagonista, como no podía ser de otra forma, de 'Carrasco entre Amigos', que volvió a completar el aforo de El Mesón. Además, María José San Román no escatimó en elogios a un producto que utiliza habitualmente en su restaurante, y calificó al jamón ibérico como "el producto estrella de la gastronomía española".

No quisieron perderse la velada el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, o el presidente de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernandez Mañueco, así como representantes de la sociedad salmantina, directores de medios de comunicación, empresarios y amigos.    



     


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