Joan y Jordi Roca crean el 'pato-pollo': la receta 'Frankenstein' más divertida de su cocina

Los hermanos Roca vuelven a demostrar que la alta cocina también puede jugar. En uno de sus últimos vídeos comparten el proceso del llamado 'pato-pollo', una elaboración que combina precisión técnica, producto y un punto desenfadado muy característico de los chefs de El Celler de Can Roca.

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Joan y Jordi Roca han vuelto a demostrar que la alta cocina también puede jugar, experimentar y divertirse. En uno de sus últimos vídeos compartidos en redes, los hermanos de El Celler de Can Roca presentan el llamado 'pato-pollo', una creación que ellos mismos definen como una especie de receta 'Frankenstein': mitad pato, mitad pollo, técnica y humor a partes iguales.

La propuesta nace como un ejercicio creativo en el que combinan las cualidades de ambas aves en un solo plato, aprovechando la jugosidad, la grasa y la intensidad del pato junto a la versatilidad y suavidad del pollo. El resultado no es un híbrido literal, sino una construcción culinaria donde técnicas, cortes y presentaciones dialogan para crear una pieza nueva con identidad propia.

En el vídeo publicado por los chefs, se aprecia el proceso de elaboración y el montaje final, donde juegan con la idea de ensamblar partes y conceptos de las dos carnes para dar forma a un plato que sorprende tanto por su planteamiento como por su acabado. La receta combina precisión técnica con un tono desenfadado, muy en la línea de la capacidad de los Roca para hacer accesible la creatividad gastronómica.

Una receta que mezcla técnica y humor

La preparación comienza con el deshuesado completo de ambas aves. Cada uno se encarga de la suya -Joan del pato y Jordi del pollo- en un proceso meticuloso en el que limpian bien las piezas para poder trabajar después con precisión.

Una vez limpias, separan la mitad de cada ave y la trituran con una picadora (también explican que puede hacerse con una Thermomix o un cutter). Esa carne triturada se convierte en la base del relleno, que elaboran mezclándola con leche, pan, vino oloroso, sal, pimienta y dos claras de huevo. Todo se integra hasta obtener una masa homogénea.

Con la otra mitad de cada ave, previamente reservada, realizan uno de los pasos más llamativos: las cosen con aguja e hilo hasta unirlas en una sola pieza. Después le dan la vuelta, incorporan el relleno por encima y vuelven a suturar para cerrar completamente la elaboración. El resultado es una pieza ensamblada que recuerda -con humor- a una creación 'Frankenstein', pero ejecutada con absoluta precisión.

La pieza se coloca en una bandeja de horno, se riega con aceite de oliva y se hornea inicialmente a 140 °C.

Mientras tanto, preparan la guarnición. En una sartén saltean ajo, chalotas, cebollitas y zanahorias (moradas y amarillas), añadiendo tomillo, laurel, orejones y castañas. Incorporan también un poco de vino oloroso y caldo para enriquecer el conjunto.

Tras la primera cocción, sacan el pato-pollo, disponen la guarnición alrededor y vuelven a introducir la bandeja en el horno, esta vez a 220 °C para finalizar el asado.

En paralelo elaboran una picada tradicional triturando pan tostado, perejil, almendras tostadas, canela, ajo frito y un poco más de oloroso. Cuando la pieza alcanza una temperatura interior de 65 °C -comprobada con termómetro- la retiran del horno. Las verduras pasan a una olla donde se les añade la picada, y finalmente se retiran las bridas o suturas del ave antes del emplatado.

Más allá del resultado final, el ‘pato-pollo’ es una demostración clara de cómo los Roca entienden la cocina: como laboratorio creativo, como espacio para reinterpretar técnicas clásicas y como terreno donde la excelencia puede convivir con el humor.