Tercer aniversario de Consentido por todo lo alto

Consentido está hoy de cumpleaños, cumple su tercer aniversario y para ello trae a nuestra ciudad una exclusiva propuesta culinaria: un mano a mano con los chicos del restaurante Elkano, donde Carlos trabajó largas temporadas y acabó siendo parte de la familia. ¡Felicidades a todo el equipo de Consentido!

Hoy 13 de julio Consentido cumple su tercer aniversario y, atendiendo a la promesa que su propietario y chef, Carlos Del Río, le hizo a su mentor Aitor Arregi: “las efemérides impares hay que celebrarlas con los amigos de Elkano”. Así será un año más, tras inaugurar costumbre en 2021 con el primer cumpleaños. Y es que Carlos formó parte de la familia de Elkano (Getaria, Guipúzcoa) durante varios años en dos períodos distintos, el primero desde 2014, cuando se abrió Elkano Txiki, el hermano menor de Elkano, un homenaje al bar donde originariamente se ubicaba este templo de los pescados a la parrilla, que ofrece los clásicos renovados en formato pintxo. Su segunda estancia arranca en Cataria como jefe de cocina, el restaurante con el que Aitor decide ampliar horizontes en 2016 fuera de tierras vascas: en Chiclana de la Frontera (Cádiz), llevando el buen hacer de la casa madre a esta otra lejana latitud.

Arriba: Aitor junto a Carlos culminando prepaarativos en el primer aniversario de Consentido en 2021
Abajo: Imagen retrospectiva de Carlos en las cocinas de Cataria (Novo Sancti Petri)

Ambos períodos fueron claves para el desarrollo profesional de Carlos, que además estrechó lazos personales muy fuertes con Arregi. Por ello, para este salmantino Aitor es como un padre y Elkano su casa, aunque físicamente ya no esté allí.

Para este tercer cumpleaños tan especial, se ha diseñado un suculento menú de diez pases, que irá entrelazando platos clásicos de Elkano con la cocina de proximidad de Consentido. Los chicos de Getaria vienen a darlo todo y por ello traen con ellos su gigantesca parrilla, su sello de identidad y curiosamente una pieza habitual en las calles de este municipio costero, donde se ubican fuera de los restaurantes, en plena vía pública. Además de la parrilla, que presidirá la cocina a la vista de Consentido, habrá otra novedad 'estructural' en el aniversario: el montaje de su terraza exterior, para así poder ampliar aforo en veinte comensales más, dada la alta demanda para este evento, que ya ha colgado el cartel de completo.

Arriba parrilla de Elkano instalada en la cocina de Consentido en la celebración del primer aniversario del restaurante charro
Abajo: Kokotxas, producto habitual de Elkano que las prepara a la parrilla, rebozada, pil pil, salsa verde...

Elkano inaugurará “la fiesta” con su aperitivo mítico: bonito marinado, fresquísimo y tan solo acariciado por una suave vinagreta. Continuará con las kokotxas de merluza, seguramente en tres texturas (en salsa, rebozada y a la parrilla) para dar paso al diminuto y apreciado txipirón Pelayo. El salpicón de bogavante (en una cocción sutil del cuerpo del crustáceo y de su cabeza a la parrilla para poder degustarla con el coral) y el rodaballo del Cantábrico a la parrilla pondrán el lazo a la minuta parrillera, que se complementa con las creaciones personales de Carlos, algunas nuevas y otras rescatadas, como el  Salpicón de oreja de cerdo ibérico, que los habituales de Consentido reclaman cuando el calor aprieta. El resto de pases a cargo del cocinero charro serán: Garbanzo verde -de producción muy limitada y ahora en temporada- con concentrado de callos de bacalao, Riñón de cordero a la brasa con caviar y un plato con cangrejos de río aún por definir, que seguro no dejará indiferente a ninguno de los 50 comensales que podrán degustar el próximo miércoles 19 este exclusivo menú.

Garbanzo verde con callos de bacalao, uno de los platos de Carlos que componen la minuta festiva 

Sobre el restaurante Elkano

Para entender la relevancia de este aniversario a “4 manos” con Elkano, hay que comprender la trascendencia culinaria que este restaurante ha supuesto para la cocina vasca durante sus casi sesenta años de prestigiosa trayectoria. Esta casa, ubicada en Getaria (Guipúzcoa), se inició como una taberna popular, pero pronto se convirtió en un referente de la parrilla, gracias al buen hacer y el sacrificio de Pedro, su impulsor y padre de Aitor, su progenitora y su mujer, Mª José.

Rodaballo a la brasa, un must de Elkano que trae al aniversario de Consentido

Elkano logró una auténtica revolución en la cocina de los pescados y mariscos a la parrilla, pues Pedro tenía un don especial para su cocinado. Hoy en día la segunda generación al frente de este establecimiento, capitaneada por Aitor, preserva los pilares fundacionales de tradición y respeto al producto, ennoblecidos con un enfoque contemporáneo, sostenible e integrado con el entorno. Se persigue que el comensal disfrute el producto en su mejor momento y versión, logrando la excelencia en las sensaciones.

El buen hacer de Elkano le ha valido una estrella Michelin y ostentar el puesto 22 de World’s 50 Best Restaurants 2023, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Elkano continúa con su expansión: tras Elkano Txiki (homenaje a la taberna iniciática) y la apertura de Cataria (Novo Sancti Petri, Cádiz) hoy en día tiene numerosos proyectos en ciernes y en breve –se estima que para finales de julio- estrenará sucursal  en un hotel mallorquín de la cadena Iberostar. ¡Qué no cesen los éxitos!

Celebración del Menú aniversario: 19 de julio de 2023 (servicio de cena, hora aprox: 20:00)
Precio Menú Tercer Aniversario: 150€ (iva incluido)
Maridaje opcional: 60€ (iva incluido)
También disponible carta de vinos

(Plazas agotadas)

Restaurante Consentido
Plaza del Mercado 8-10 Salamanca
923 708261