Queso de leche cruda, el regreso de un producto tradicional casi extinguido

Martes, 2 de Junio de 2020
Ana Redondo

Amado Charra es la única quesería de Salamanca autorizada para vender este tipo de queso con total garantía. Se trata de un producto que tanto en su variedad de oveja como de cabra, mantiene todas las enzimas de la leche, las propiedades y el sabor.

De oveja y también de cabra. El queso de leche cruda, recién ordeñada, supone el regreso de un producto tradicional casi extinguido gracias a las estrictas medidas sanitarias y al buen hacer de Amado Charra. De hecho, se trata de la única quesería autorizada en la provincia de Salamanca para comercializarlo con total garantía.

Pero, ¿qué es lo que hace que el queso de leche cruda, sin pasteurizar sea tan especial?

En primer lugar hay que destacar que se trata de una práctica totalmente legal siguiendo las directrices establecidas por normativa, como por ejemplo, que se elabore en una quesería de campo y que la leche proceda siempre del mismo rebaño. Dicho rebaño tiene que estar obligatoriamente en pastoreo (no se admite ganadería intensiva), y además el ganado tiene que contar con la máxima calificación sanitaria e indemne de brucelosis y tuberculosis en los últimos años. 

Por otra parte, los productores como Amado Charra tienen que analizar la leche con mucha más frecuencia y tienen que contar con un estricto protocolo para elaborar el queso con máxima garantía.

Propiedades y sabor 100%

El queso de leche cruda, ya sea de oveja o de cabra, mantiene todas las enzimas de la leche, todas las propiedades y todo el sabor. Y es que el proceso de pasteurización, además de acabar con los patógenos -si los hay- disminuye gran parte del sabor, la estructura y propiedades de la leche. 

Hoy en día los controles, las buenas prácticas de queserías artesanales como la de Amado Charra, así como el avance de la tecnología, permiten ofrecer de nuevo este queso de leche cruda con total garantía

"Hemos recuperado en Salamanca un queso que se había casi extinguido, quedando reducido a pequeñas familias que tienen cabras para autoconsumo y lo hacen en modo casero. Nosotros somos los únicos en Salamanca que ofrecemos queso fresco de leche cruda, tanto de cabra como de oveja", afirman desde Amado Charra.

Formatos

En Amado Charra podrás adquirir el Queso de leche cruda de oveja en una tarrina de 400 gramos, mientras que el de cabra está disponible tanto en el formato de 400 gramos como en uno más pequeño de 250 gramos. En todos los casos se envía con servicio de mensajería en frío (temperatura controlada), y una vez abierto es conveniente su consumo en 48 horas.

¡No dejes de probar uno de los quesos más tradicionales que conserva todas sus propiedades y sabor! Podrás encontrarlos en la página web de Amado Charra (www.amadocharra.com), y recuerda que pese al estado de alarma, siguen sirviendo todos sus productos comprados a través del canal online en Salamanca y provincia con todas las garantías sanitarias. 

Amado Charra
Tlf: 648 78 31 72
Aldenueva de la Sierra 
Salamanca
www.amadocharra.com 


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