Establecimientos que optan al Pincho de Oro

Un año más, la ciudad de Salamanca acoge las mejores elaboraciones de los participantes para competir en el famoso Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia. Establecimientos como Bambú Tapas y Brasas, La Fonda del Arcediano, Las Tapas de Gonzalo o Los Álamos GastroLab entre los participantes...

Ha comenzado el XXI Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia, y 12 participantes presentaron ayer los platos con los compiten para obtener el Pincho de Oro. El ganador de la edición anterior fue Helio Flores, del restaurante Los Álamos GastroLab con su pincho 'Al centro de la diana'. 

Los diez restaurantes que hicieron acto de presencia ayer han sido Bambú Tapas y Brasas, Las Tapas de Gonzalo, La Fonda del Arcediano, Tapas 2.0 / 3.0 / Aire By Tapas, el Doze, la Taquería Morra Chilanga, La Fea Vinos y Tapas y Blanco&Negro como representantes de la ciudad. Mientras que Helio Flores del restaurante Los Álamos GastroLab y Ramiro Gutiérrez del bar-especial Xirex de Santa Marta, como representantes de la provincia. 

Algunas de las tapas del concurso de Pinchos de Salamanca 2022

Bambú Tapas y Brasas

Parte de una base de un guiso peruano, que es un ají de gallina y lo incorporan dentro de un formato muy divertido, como es un donut. Lo napan (cubrir un alimento con una salsa densa) con una emulsión de maíz y lo terminan con una salsa yakiniku, que es una barbacoa coreana. 

Las Tapas de Gonzalo

La elaboración es una oreja crujiente de cochinillo cocinada a baja temperatura durante 18 horas y terminada con una fritura a 200º para que sufle, acompañada por una salsa holandesa de ajo negro, polvo de chicharrón y una manzana dulce y otra ácida. La idea es poner en valor partes del cerdo que no son tan importantes como las partes nobles, buscan jugar con las texturas por eso recomendaban degustarlo en uno o dos bocados, para conseguir toques dulces, amargos, salados y ácidos. 

Los Álamos GastroLab

El chef Helio Flores sorprende con una reinterpretación de las típicas garrapiñadas, en este caso, eran mollejas de cordero lechal braseadas. Se introduce una a una en el isomalt para conseguir esa textura crunchy, luego se envuelven en el obulato, como si de un caramelo se tratase. Se cierra con un regaliz de fresa y su presentación es de la siguiente manera, se pone el caramelo de mollejas sobre una oblea y se tapa con una pala para sorprender visualmente al retirarla.