8 tapas del Concurso de Pinchos de Salamanca 2023, ¡No te las pierdas!

El XXII Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia 2023 comenzó el pasado miércoles. Participan un total de 29 establecimientos de la capital y varios municipios salmantinos, y hoy en HosteleríaSalamanca vamos a mostrarte algunos de ellos con todo detalle. Te contaremos cómo se elaboran y dónde puedes degustarlos hasta este domingo  25 de junio. ¡Comenzamos!

1. Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa (Valverdón)

El bello complejo hotelero ubicado en Valverdón -a tan solo 15 minutos de Salamanca- participa por primera vez en el Concurso de Pinchos. Para su debut ha elaborado una tapa que se llama 'Canelón de cochinillo confitado y farinato con su jugo'.

Se trata de un canelón hecho con pasta brick que rellenan con la carne del cochinillo y una pasta de farinato. Lo colocan encima de una gelatina de un chutney de melocotón con pimienta de Sichuan y pimienta verde. A continuación lo napan con un jugo reducido de sus huesos tostados, el agua de cocción de las bolsas de vacío y cebolla y ajo tostados. Por último decoran con unos puntos de un gel de pimientos asados caramelizados y su piel cortada en tiras frita.

Es una tapa caliente que marida a la perfección con una cerveza bien fría. Podrás encontrarla hasta el domingo en la siguiente dirección:

Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa
Pagos de Valcuevo Ctra. Salamanca - Ledesma. Km 12
Valverdón (Salamanca) 
www.haciendazorita.com    

2. Bambú Tapas y Brasas (Salamanca)

En pleno centro de la ciudad, concretamente en la calle Prior nos encontramos la tapa del que ya ha sido ganador en otras ocasiones -en el año 2019 con 'Bellota y Massala' y anteriormente en 2017 con 'Huevo de Pato con Manteca Trufada y Crema de Patata'- Bambú Tapas y Brasas. Este 2023 presenta 'Gofre de tongue con mole y frambuesa'.

¿Cómo se elabora? Pues según explica José Manuel Pascua, propietario y chef del establecimiento, han hecho un gofre de tongue -lengua de vaca- con mole y un encurtido que elaboran de frambuesa. La primera elaboración pretende conseguir un gofre aéreo evitando que esté relleno, lo acompañan con un mole poblano de más de 12 meses de maduración, con una lengua cocinada a baja temperatura durante 36 horas, y lo terminan con un caviar de frambuesa, que en este caso encurten en mezcal -licor típico mexicano-. 

Bambú Tapas y Brasas
C/ Prior 4 37002 Salamanca (España)
Teléfono: 666 523 523
https://www.bambubrasas.com/ 

3. Los Álamos GastroLab (Peñaranda de Bracamonte)

Helio Flores, de Los Álamos GastroLab no es nuevo en esto de los concursos, pero no por ello no deja nunca de sorprender. Así ha presentado al Concurso de Pinchos su tapa 'Recuerdos de la infancia', y es que... ¿quién no ha comido un bocadillo de chocolate durante su niñez?

Para su elaboración Helio ha querido rescatar un recuerdo de la infancia, el de un bocadillo que ponían en todas las casas y que era un recurso que permitía gestionar el tiempo por la rapidez en su elaboración. Así, en Los Álamos Helio ha conseguido llevar a cabo una ilusión, y este bocadillo está elaborado además de con el propio chocolate, con anchoas, queso de cabra y micuit, que da ese sabor dulce y salado tan utilizado hoy en día en la cocina. El el papel de aluminio, que asemeja al papel de albal de toda la vida, es comestible. Se trata, según Helio, de una tapa que tiene un coste muy pequeño pero una ilusión muy grande.

Los Álamos Laboratorio Gastronómico
Avenida de Salamanca, 2
Peñaranda de Bracamonte (Salamanca)
Tlf: 616293874
www.losalamosgastrolab.com   

4. LiliCook Gastrobar (Salamanca)

Por su parte, Grupo LiliCook ha presentado dos propuestas al Concurso de Pinchos, la primera de ellas, que podrás encontrar en el Gastrobar es un 'Ravioli frito relleno de meneás y velo de papada'.

Se trata de un ravioli crujiente elaborado con pasta wonton y frito que va relleno de patatas meneadas, por lo que es una elaboración muy potente de sabor. Además se acompaña de un crujiente de la piel del torrezno bien suflada, un velo de papada ibérica sudada con un poco de calor del soplete, y terminado con una mayonesa de piparra que le aporta ese frescor del vinagre y un toque picante.

LiliCook Gastrobar 
C/ Espoz y Mina, 22 Salamanca 
Tel: 923 62 34 33
www.lilicook.es 

5. Mesón Las Villas del Rocío (Valdelagua, Santa Marta de Tormes)

En Santa Marta, concretamente en la urbanización de Valdelagua, se encuentra uno de los paraísos para las familias con niños, el Mesón Las Villas del Rocío. Pues bien, allí también podrás degustar su propuesta para el Concurso de Pinchos de Salamanca 2023, la 'Paloma 5.0'.

¿Y qué significa esta tapa? Pues han intentado hacer un homenaje a una de las tapas más típicas de Salamanca: la paloma de ensaladilla. Sin embargo su elaboración consiste en un crujiente donde la corteza de trigo la han cambiado por una oreja crujiente, hecha primero a baja temperatura en aceite de sarmiento y de carbón, y luego frita. Después, la ensaladilla la han intentado simular con un tartar de atún aliñado con soja, wasabi y el mismo aceite de carbón y sarmiento. Todo ello acabado con un alioli de ajonegro y unas huevas de trucha. ¿Apetecible verdad?

Mesón Restaurante Las Villas del Rocío
Urb. Villas de Valdelagua. C/ Lago, 1 Santa Marta De Tormes (Salamanca)
Tel: 923 04 00 46 
https://www.mesonlasvillas.es/ 

6. Hall88 Studios (Salamanca)

El restaurante del Hall88 Studios ha presentado para el Concurso de Pinchos de Salamanca una 'Brandada de bacalao sobre pan cristal con gratinado de Hinojosa' que podrás degustar tanto en el interior del local como en su apetecible terraza. 

Se trata de una elaboración clásica de branda de bacalao, receta representativa de la dieta típica mediterránea, pero en la que se ha utilizado como complemento regional el queso de Hinojosa y el pimentón de Las Hurdes, para hacerla más nuestra. La exponen en una tosta de pan cristal que la hace mucho más crujiente y fácil en el disfrute de la tapa.

Hall88 Studios ****
Calle Peña De Francia s/n
Tel.: 923280188
E-mail: reservashall88@grupozenithoteles.com
www.hall88.zenithoteles.com/ 

7. LiliCook Vermutería (Salamanca)

El otro de los locales de Grupo LiliCook, la Vermutería ha presentado un original 'Bocado de gamba e ibérico, ají amarillo y algas'.

Es un bocado a base de dos colas de gamba hechas en carpaccio, en medio de esas dos colas de gambas lleva un relleno de puerro muy caramelizado, muy reducido con un caldo de rabitos de cerdo y vino blanco. Además, también lleva los propios rabitos de cerdo cocidos, deshuesados y picados con el puerro para el relleno. Por último, debajo lleva una crema de ají amarillo y un acompañamiento de algas crujientes, un musgo de mar encurtido y una lechuga de mar frita para darle el punto salino y crujiente.

LiliCook Vermutería
Plaza Sexmeros 7
Tel: 923 01 84 34
www.lilicookvermuteria.com 

8. La Mantequería (Salamanca)

Por último, pero no menos importante, tenemos la 'Piruleta de solomillo en tempura de maestra doble lúpulo, mostaza y frutos rojos' de La Mantequería, en pleno centro de Salamanca, y donde podrás disfrutar de una de las mejores terrazas de la ciudad.

La tapa consiste en un solomillo de cerdo ibérico marinado en una tempura de cerveza doble lúpulo con mostaza y frutos rojos. La piruleta se marca a la plancha y se pasa por la tempura, se decora con sus frutos rojos y se finaliza con un chorrito de módena. ¿Te la vas a perder?

La Mantequería
Plaza de la Libertad 13
37002 Salamanca
Teléfono de reservas: 617 125 358

Todas las tapas participantes en el concurso

Y si quieres ver el resto de tapas que forman parte del XXII Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia que finaliza este domingo, 25 de junio, te las dejamos a continuación. Podrás descargarte el díptico pinchando en la propia imagen.