El ibérico 'saldrá' a las calles salmantinas en la celebración del IV Foro Internacional del Ibérico

La cita, que se celebrará por primera vez en el Centro Internacional del Español, traerá a nuestra ciudad a figuras de la cocina como Toño Pérez, del restaurante Atrio con 3 estrella Michelin. El evento tendrá lugar el 30 y 31 de octubre y contará con numerosas sorpresas. ¡Te damos todos los detalles en HosteleríaSalamanca!

El Foro Internacional del Ibérico trae en su cuarta edición numerosas sorpresas. Así lo acaban de dar a conocer en la presentación que ha tenido lugar en el Centro Internacional del Español de la Universidad de Salamanca, lugar en que precisamente se celebrará la cita gastronómica los próximos 30 y 31 de octubre. El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha sido el encargado de comenzar una presentación en la que ha destacado ante todo la gastronomía, y por ende, los restaurantes de primera calidad que tiene nuestra ciudad reunidos bajo la marca Salamanca para Comérsela, "los chefs salmantinos están en la primera fila", a lo que añadió que "todo el turismo gastronómico ahora se marida con el español, algo que va a ser un escaparate fantástico".

García Carbayo ya avanzó en su intervención que van a pasar por Salamanca "estrellas de la constelación gastronómica como Toño Pérez", responsable y chef de Atrio en Cáceres, que ha conseguido este año su tercera estrella Michelin, pero también avanzó nombres como Josep 'Pitu' Roca, sumiller del Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo.

Carlos García Carbayo, Julia Pérez Lozano y Ricardo Rivero Ortega en la presentación

Pero faltaban sorpresas todavía por desvelar, y fue Julia Pérez Lozano, organizadora del Foro junto al Ayuntamiento y fundadora de GastroActitud, la encargada de terminar de desvelarlas. En su intervención, la periodista destacó el vínculo con la Universidad de Salamanca que este año adquiere el foro, y que se materializarán en la cita gastronómica con la presentación de diferentes proyectos de investigación, y con la publicación -ahí va la primera sorpresa-, de textos de cocina antigua que "se encuentran o han pasado por la Universidad de Salamanca".

El ibérico 'saldrá' a las calles de Salamanca

Además, Julia avanzó que tras la petición del alcalde de Salamanca de abrir la ciudad al foro, "este año vamos a sacar el ibérico a las calles" -segunda sorpresa-. Para ello van a traer a casi un centenar de cortadores de jamón. Pero no acaba ahí todo, ya que también se instalará una enorme parrilla con diferentes cortes del ibérico, y se elaborarán paellas de ibérico. Todo ello para el disfrute de los ciudadanos salmantinos.

En cuanto a la figuras del panorama gastronómico que visitarán nuestra ciudad esos días, Julia Pérez Lozano aseguró que siempre han venido profesionales destacados del sector, y confirmó la presencia de Toño Pérez y de Pitu Roca. Este último ofrecerá una interesante ponencia sobra el maridaje de los vinos de Jerez con diferentes partes del cerdo ibérico, y afirmó que su intención es que los participantes en el foro puedan hacer en vivo y en directo una cata con aquello que Roca vaya explicando.

Otra de las novedades de esta edición será la participación de cocineros chinos durante esos días, "una alianza muy interesante para dar a conocer el producto", destacó Julia, a lo que añadió lo que fue la última sorpresa: la unión por primera vez de las cuatro Denominaciones de Origen -DOP Dehesa de Extremadura, DOP Jabugo, DOP Guijuelo y DOP Los Pedroches- en el Foro Internacional del Ibérico que se celebrará en Salamanca.

Concurso Internacional de Cocina con Ibérico

De forma paralela se va a celebrar la final del cuarto Concurso Internacional de Cocina con Ibérico a la que han llegado dos cocineros salmantinos: José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas. Ambos competirán por el triunfo final junto a Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante).

Salamanca, el mejor lugar para comer de toda Castilla y León

Por último, la organizadora del Foro Internacional del Ibérico felicitó a los cocineros y hosteleros salmantinos "porque en pocos años habéis situado a Salamanca a la cabeza de Castilla y León", a lo que añadió entre risas que pese a que se puedan enfadar en Valladolid, "Donde mejor se come de Castilla y León es en Salamanca".  

Por su parte, el rector de la Universidad de Salamanca, Ricardo Rivero Ortega, destacó "el maravilloso trabajo de todos en la organización del foro" y no dudó en señalar que el ibérico es una de las señas de identidad de nuestra ciudad. Además, añadió que la cita gastronómica tendrá lugar tras la llegada de miles de estudiantes a Salamanca, que podrán vivir todas las actividades destinadas al ciudadano.

A partir de ahora organizadores y colaboradores continuarán trabajando en el programa de la cita que tendrá lugar a finales de octubre, y que se irá desgranando a lo largo de estos meses.

En la presentación en el Centro Internacional del Español no faltaron los cocineros, hosteleros y los industriales de cerdo ibérico, todos parte fundamental en la celebración de la gran cita.  

Carlos Hernández del Río, propietario y chef de Consentido, junto a Jesús Colorado, chef ejecutivo de Grupo Gonzalo