Tradición, territorio y alta cocina marcan el inicio del V Foro Internacional del Ibérico

La jornada inaugural ha comenzado con la bienvenida institucional y las primeras demostraciones culinarias, que han llevado al ibérico desde la tradición andaluza hasta la cocina japonesa, pasando por el Chato Murciano y la calidad garantizada de la DO Guijuelo.

Salamanca vuelve a convertirse desde hoy en punto de referencia del mundo ibérico con el inicio del V Foro Internacional del Ibérico, un encuentro que durante dos jornadas reúne en el Palacio de Congresos a profesionales, chefs, expertos, productores y amantes de la gastronomía.

La jornada ha comenzado con la bienvenida e inauguración oficial a cargo de Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca; Javier Iglesias, presidente de la Diputación de Salamanca; y Julia Pérez Lozano, directora del Foro, quienes han dado inicio a una nueva edición dedicada a poner en valor el producto, el territorio, la tradición y la innovación.

Durante la inauguración, García Carbayo ha recordado la frase de Martín Berasategui cuando dijo que “el ibérico es el mejor producto del mundo” y ha señalado que se trata de “una joya que no necesita artificios, pero que al mismo tiempo permite una creatividad inmensa en manos de quienes saben trabajarla con maestría en los fogones”. En primer edil cree que el foro “ha dejado de ser una promesa para convertirse en una cita de referencia”, ha rememorado el Domingo Ibérico celebrado ayer con el centenar de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y los bocadillos con guisos ibéricos de la plaza de Los Bandos y ha concluido insistiendo en que Salamanca es, cada vez con más fuerza, “una ciudad gastronómica”.

Primeras demostraciones de cocina

Las primeras demos han situado la cocina en el centro de la programación. Dani Carnero, del restaurante Kaleja, ha abierto el bloque culinario con una propuesta centrada en la tradición andaluza, el guiso y el caldo, reivindicando esa cocina de fondo que habla de memoria, raíces y respeto por el sabor.

A continuación, el ibérico ha viajado hasta la cocina japonesa de la mano de Hideki Matsuhisa, de Koi Shunka, que ha demostrado cómo este producto puede dialogar con otras culturas gastronómicas desde la precisión, la técnica y la sensibilidad. Una propuesta que ha puesto de manifiesto la enorme versatilidad del cerdo ibérico y su capacidad para integrarse en cocinas de todo el mundo.

La mirada al territorio ha continuado con David López Carreño, de Local de Ensayo, que ha dedicado su demostración al Chato Murciano, conocido como el primo levantino del ibérico. Su intervención ha servido para descubrir nuevas conexiones entre razas con historia, cocina de proximidad e identidad gastronómica.

También Guijuelo ha tenido un papel destacado en esta primera parte de la jornada con la conferencia de Teresa Rodríguez Vida, directora de la DO Guijuelo, centrada en la calidad, la garantía y el valor de una denominación profundamente vinculada a la historia gastronómica de Salamanca. Una intervención que ha recordado la importancia del origen, el control y la excelencia en torno a uno de los grandes referentes del ibérico.

Tras la pausa café, la programación continuó con uno de los momentos centrales de la mañana: la mesa redonda 'Estrategias de futuro para la producción de ibérico', con la participación de Tanacho Carrasco, Manuel Curto, Pedro Díaz, Pablo Aguirre y representantes del Ministerio de Agricultura.

Con este arranque, el V Foro Internacional del Ibérico confirma su papel como espacio de encuentro para reflexionar sobre el presente y el futuro de un producto que forma parte de la identidad gastronómica de Salamanca y de la alta cocina nacional.

Mario Sandoval, el chef más esperado

Mario Sandoval ha sido uno de los grandes protagonistas de la primera jornada del V Foro Internacional del Ibérico con la ponencia ‘¿Se puede hacer algo más que caldo con un hueso de jamón ibérico?’. El chef madrileño, al frente del restaurante Coque, reconocido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, es uno de los nombres más destacados de la alta gastronomía española. Su cocina combina investigación, técnica, memoria familiar y respeto por el producto, una filosofía que encaja plenamente con el espíritu del Foro y con la puesta en valor del ibérico desde nuevas miradas culinarias.

Su demostración de cocina ha sido la que más expectación ha generado esta jornada.