Comienza el V Foro Internacional del Ibérico con una jornada repleta de cocina, producto y talento

Salamanca se convierte hoy en epicentro del ibérico con el inicio del V Foro Internacional del Ibérico. La programación del primer día reunirá a chefs, productores, profesionales del sector y expertos en torno a un producto clave para la provincia y para la gastronomía nacional

El V Foro Internacional del Ibérico arranca este lunes 1 de junio en el Palacio de Congresos de Salamanca con una intensa programación dedicada al producto, la cocina y el futuro del sector. La jornada contará con demostraciones culinarias, una conferencia sobre la calidad y garantía del ibérico de Guijuelo, una mesa redonda sobre estrategias de producción y la esperada final del Campeonato de Cocina con Ibérico.

La primera jornada arrancará a las 9:30 horas con la bienvenida e inauguración oficial, en la que está prevista la participación de Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca; Javier Iglesias García, presidente de la Diputación de Salamanca; y Julia Pérez Lozano, directora del Foro.

Tras la apertura institucional, la cocina será la gran protagonista de la mañana. A las 9:45 horas tendrá lugar la primera demostración culinaria bajo el título ‘Tradición andaluza, guiso y caldo’, a cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja, en Málaga. A continuación, a las 10:15 horas, Hideki Matsuhisa, de Koi Shunka, en Barcelona, ofrecerá la demo ‘El cerdo ibérico en la cocina japonesa’, una propuesta que acercará el producto ibérico a una visión gastronómica internacional.

La programación continuará a las 10:45 horas con David López Carreño, de Local de Ensayo, en Murcia, que presentará ‘Chato murciano: el primo levantino del ibérico’. Posteriormente, a las 11:15 horas, Teresa Rodríguez Vida, directora de la Denominación de Origen Guijuelo, ofrecerá la conferencia ‘Guijuelo: calidad y garantía’.

Después de la pausa café, prevista a las 11:45 horas, llegará uno de los momentos centrales de la mañana: la mesa redonda ‘Estrategias de futuro para la producción de ibérico’. En ella participarán Tanacho Carrasco, de Carrasco; Manuel Curto, de Montellano; Pedro Díaz, de Chacinerías Díaz; Pablo Aguirre, de AECERIBER; y representantes del Ministerio de Agricultura.

La jornada seguirá a las 13:15 horas con una demostración de Mario Sandoval, del restaurante Coque, en Madrid, bajo el título ‘¿Se puede hacer algo más que caldo con un hueso de jamón ibérico?’. A las 13:45 horas será el turno de Carolina Álvarez, de Flores Raras, en Valencia, con la demo ‘Alta cocina con ibérico’. La foto de familia está prevista a las 14:15 horas y, a continuación, a las 14:30 horas, se celebrará la comida con invitación.

Por la tarde, la actividad se retomará a las 16:30 horas con una demo y cata titulada ‘Armonías insólitas con cerdo ibérico’, protagonizada por Massimiliano delle Vedove y Luis Baselga, de Smoked Room, en Madrid.

Uno de los momentos más esperados del día llegará a las 17:30 horas con la final del Campeonato de Cocina con Ibérico. Entre los finalistas habrá presencia salmantina con Sara Cámara, que competirá con el plato ‘El final más ibérico’, y Javier Fuentes del Río, con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’.

Junto a ellos también estarán Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar, en Vitoria, con ‘Cerdo al barro’, y Javier Ruiz Martín, del restaurante Luma, en La Rioja, con ‘Trilogía descarte ibérico’. El jurado estará formado por Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz, José Carlos Capel, Carolina Álvarez y Mario Sandoval.

La primera jornada del V Foro Internacional del Ibérico concluirá a las 18:30 horas con la entrega de premios y clausura, en la que participarán Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca, y Javier Iglesias García, presidente de la Diputación.

Con esta programación, Salamanca abre hoy una nueva edición de un foro que vuelve a poner en valor el ibérico desde todas sus perspectivas: el origen, la calidad, la producción, la innovación culinaria y el talento gastronómico.