Ensalada de lentejas de la Armuña, Bacalao con jugo de pimientos y Llana de vacuno con tortellini fueron algunos de los platos que formaron parte de las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León en el día protagonizado por la Escuela de Hostelería de Salamanca.
Un grupo de alumnos de la Escuela Fonda Veracruz (entre ellos Santiago Agre, recientemente ganador del Concurso Nacional de Pastelería de Soria) fueron los encargados de diseñar y elaborar el menú de la Jornadas Gastronómicas de Castilla y León, en el día dedicado a Salamanca. Dirigidos por su profesor Antonio Gutiérrez, se integraron en la cocina del restaurante del Apartahotel Hall 88 para preparar una minuta fundamentada en la mejor materia prima de la provincia.
El banquete se compuso de un Escabeche templado de verduras y jamoncitos de codorniz, Ensalada de lenteja de la Armuña con acompañamientos, Lomo de bacalao albardado de ibérico y jugo de pimientos, Llana de vacuno con tortellini relleno y el Postre Veracruz, una suculenta golosina que integraba helado de chocolate blanco, toffee, nata y chocolate negro.
Las Jornadas Gastronómicas de Castilla y león, que van por su segunda edición, ofrecen menús confeccionados por alumnos de las Escuelas de Hostelería de toda la región y de varios restaurantes. Su objetivo es utilizar productos regionales con Denominación de Origen y maridarlos con vinos de la tierra.
Próximas citas
Estas Jornadas dieron comienzo el pasado cinco de marzo, desde entonces han confeccionado el almuerzo el restaurante Baluarte (Soria), el Centro Concertado María Madre (Burgos), la Escuela Municipal de Hostelería Carlos Cidón (León) y el Hotel Las Leyendas (Ávila). Hoy proseguirán con la participación del Restaurante Hidalgo (Soria) y la próxima semana con el centro Integrado de FP de Zamora y el restaurante Campo Grande (Valladolid).
Jornadas gastronómicas de Castilla y León
Lugar: Apartahotel Hall 88
Hasta el 29 de marzo
Precio: 18,50 € (bebida incluída)
Reservas: 923 600 752