15 curiosidades que no debes perderte del pescado de la temporada: el bacalao Skrei

España se ha convertido en el principal consumidor de este bacalao gourmet, que ha pasado por las manos de los cocineros más reconocidos de nuestro país, y hoy en HosteleriaSalamanca.es vamos a mostrarte 15 datos que quizás no sabías del mejor bacalao: el Skrei noruego.

1.- El Skrei es un bacalao de temporada,  salvaje y gourmet que se pesca de forma sostenible en las costas de Noruega  entre enero y abril.

2.- El Skrei es un tipo de bacalao adulto, que cada año migra desde el Mar de Barents, situado más al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas frías y puras de la costa norte de Noruega, en las costas noruegas, para desovar.

3.- Skrei significa nómada, refiriéndose a los 1.000 km que viaja el bacalao cada año desde el mar de Barents hasta la costa del norte de Noruega.

4.- Como resultado de este largo y duro trayecto a través de aguas heladas y peligrosas, el Skrei desarrolla unos músculos muy poderosos, que se traducen en una carne de textura más firme y jugosa que la de los demás bacalaos.

5.- Su carne blanca y firme se abre en delicadas lascas una vez cocinado y permite múltiples posibilidades gastronómicas, desde el horno o la plancha, hasta rebozados o guisos.

6.- El Skrei es un pescado salvaje y de temporada, sólo está disponible entre enero y abril.

7.- La fecha exacta de su llegada cada año a las costas noruegas y de su comercialización no se puede saber, porque está condicionado por la cantidad de huevas que transportan y por los desvíos que realiza en su recorrido buscando los bancos de arenques, etc.

8.- Para ganarse el sello Skrei tiene que cumplir unos requisitos que lo certifican con ese sello de calidad, y que garantizan la frescura del producto, que se ha pescado de forma sostenible en Noruega y unas condiciones de conservación óptimas hasta llegar a nuestros mercados.

9.- La pesca del Skrei se realiza bajo un riguroso sistema de control, tanto de las cantidades pescadas para cada temporada como de los métodos de pesca.

10.- El Skrei proviene de la mayor población de bacalao del mundo, y la gestión sostenible de la población está reconocida por la WWF y certificada por el Marine Stewardship Council (MSC).

11.- Este año se cumplen 25 años desde que se comercializa el Skrei en España, y, en este tiempo, han sido muchos los chefs de prestigio que lo han incluido en sus cartas, Arguiñano, Chicote, Paco Roncero o Mario Sandoval entre otros.

12.- Este bacalao gourmet y de temporada ha ido ganando aceptación hasta convertir a España en su principal consumidor.

13.- En España se consumen entre 3.000 y 4.000 toneladas de este bacalao gourmet cada temporada.

14.- En Noruega hay toda una cultura alrededor del Skrei, cada año se celebra su llegada y es un pescado muy importante para la población dedicada a la pesca.

15.- En España disfrutamos generalmente de los lomos frescos, pero en Noruega sus huevas, hígado y lengua son bocados con un alto valor gastronómico.

En HosteleriaSalamanca disponemos de un montón de recetas con bacalao que podrás hacer en esta época con el mejor producto. ¡No te las pierdas!