El estudio de José Andrés que confirma los 10 ingredientes de la auténtica paella valenciana
El chef y fundador de la ONG World Central Kitchen, ha participado en la presentación de una investigación de profesores en la Universidad Católica de Valencia sobre la auténtica paella valenciana que se ha publicado en la revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science, la más prestigiosa sobre alimentación a nivel mundial.
La Universidad Católica de Valencia (UCV) presentó este jueves 17 un estudio de un grupo de investigadores, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal, que confirma científicamente los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana: agua, arroz, sal, aceite de oliva, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofó, conejo y pollo. El cocinero José Andrés participó el la presentación del estudio y destaca que entender la paella te puede llevar una vida entera o incluso varias.
Si por algo destaca José Andrés es por su capacidad para estar en todos los sitios casi a la vez. En menos de medio año ya ha estado en Ávila ayudando con el incendio, después se recorrió unos kilómetros para ayudar en Nueva Orleans con el huracán Ida, de allí voló rápidamente para estar con los afectados de la erupción del volcán de la Palma y ya lleva más de dos semanas en Polonia ayudando a los desplazados por la guerra entre Ucrania y Rusia.
Todavía le queda tiempo para viajar a Valencia y presentar este estudio desarrollado por Pablo Vidal, Pilar Medrano y Enrique Sáez, ya que José Andrés es un apasionado de la paella, apuesta por dar a conocer mejor, dentro y fuera de España, la paella valenciana. "Creo que hago una paella decente y eso para un asturiano no está mal, que somos especialistas en arroz con leche" bromeaba el chef.
Fuente: Universidad Católita de Valencia
“Uno de los momentos más bonitos de mi vida fue, conseguir el emoticono de la paella. Esto parece una tontería pero estábamos luchando para conseguir que le pusieran conejo, pero no lo conseguimos, aunque sí la judía plana y el garrafó”, recuerda con cariño el chef.
Y otra fuente de polémica la referida por el chef al recipiente donde se cocina la paella y la disparidad en su denominación. Para alguno es paellera y para otros es paella y José Andrés pide a la Generalitat que "se presenten en la Academia de la Lengua y se pongan de acuerdo porque hay un desaguisado. tremendo”. Con vista hacia arriba y el futuro el chef cree que "algún día llevaremos la paella valenciana a la estación espacial, porqué no".