Los grandes chefs y la hostelería en pie de guerra contra el Gobierno

Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Ángel León, Susi Díaz, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz intervienen en una rueda de prensa para revindicar el papel del sector gastronómico de nuestro país. También declaraciones de Álvaro Juanes Presidente de la AEHS

Pasadas las once de la mañana comenzaba una rueda de prensa virtual convocada por HOSTELERÍA DE ESPAÑA y que reunió a 6 de los mejores y más laureados chefs de nuestro país. Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Ángel León, Susi Díaz, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz realizaron magistrales intervenciones que te mostramos en Hostelería Salamanca, presente en la convocatoria.

Martín Berasategui

El chef vasco fue el encargado de intervenir en primer lugar y comenzó destacando que "nos hemos dejado la piel, hemos contribuido a enriquecimiento del país, y que quienes nos gobiernan sean conscientes del esfuerzo que hemos tenido que hacer".

Por eso Berasategui afirmó "es el momento de decir aquí estamos, que nadie piense que nos van a coger arrugados", porque según él, "trabajaremos para seguir estando entre los líderes mundiales del turismo gastronómico".

El chef vasco terminó su intervención afirmando que "cuando eres yunque tienes que aguantar, y eso nos ha tocado estos dos meses, pero pronto seremos martillo y le daremos mucho garrote".

Susi Díaz

Por su parte, la chef valenciana Susi Díaz centró su intervención en la importancia de todas las personas que intervienen en el sector gastronómico, como es el caso de los productores. "Igual que nosotros hay mucha gente que hace de la gastronomía su vida. Mi productor de tomates por ejemplo está regalando su producción para ayudar a los demás".

Díaz afirmó sentirse muy preocupada por "cómo vamos a volver y en qué condiciones. Lo que está en juego es la vida de muchas personas".

Joan Roca

El chef catalán Joan Roca, destacó que en el futuro y complejo que tenemos por delante, "tenemos la necesidad de buscar estrategias con el Gobierno, por que sin esa colaboración no seremos capaces de afrontar ese futuro con optimismo".

Además, Roca quiso hablar de retos importantes que hay que afrontar, como es la formación, "hay centenares de escuelas con formadores que necesitan seguirse formando, con instalaciones que necesitan mejorar, con una formación dual que necesita mejorarse", destacó.

Joan Roca

"Tenemos universidades que han apostado por la inclusión de las ciencias culinarias, algunos impulsamos el Basque Culinary Center. Muchos de los cocineros que estamos aquí impartimos clases en estos centros universitarios, en centro de formación profesional y lo hacemos con generosidad, y eso es lo que pedimos al Gobierno, que mire de forma más empática al sector", afirmó uno de los propietarios del que está considera como uno de los mejores restaurantes del mundo.

Por último Roca quiso poner en valor el oficio de camarero, "hay que dignificar la profesión, tenemos que dar importancia al camarero en el sector de la hostelería, sin ellos no somos capaces de seducir en la manera que queremos hacerlo. Necesitamos camareros enamorados de su oficio, capaces de enamorar a los clientes".

Ángel León

El conocido mundialmente como el Chef del Mar aseguró vivir una situación surrealista al "tener que explicarle a la gente lo que somos para este país, que estemos intentando convencer a los políticos de los importante que es esta profesión".

Así, a través de su propia experiencia cuando comenzó con A Poniente hace 12 años en un pueblo "cerca de África" destacó que los 12.000 o 13.000 clientes que cada temporada se desplazan hasta El Puerto de Santa María para comer en su restaurante, "también pernoctan, cogen taxis, van a los mercados, es decir, mueven la economía de una zona".

Por eso finalizó que "no solo damos de comer, os hablo de la necesidad de un turismo que tiene una repercusión tan grande y tan importante, que viven muchas miles de personas de ello".

Andoni Luis Aduriz

El chef donostiarra afirmó en su intervención que"es triste tener que recordar lo qué es la hostelería en este país", y aprovechó para destacar que los propios turistas son los que señalan dos factores para venir a españa: la gastronomía y las relaciones sociales, el saber acoger.

En este sentido afirmó que "el turismo gastronómico suele dejar en torno a una media del 20% y es un motor complementario a cualquier destino de viaje". Además, destacó que la gastronomía está presente en todos los tipos de turismos, el de negocios, congresos, de lujo y un largo etcétera.

Ferrán Adriá

El ultimo en intervenir fue el gran Ferrán Adriá, que comenzó enviando unas palabras de "fuerza, cariño y recuerdo a todos los seres queridos que nos han dejado. Todos estamos muy tristes. Y dar las gracias a todos los que nos han hecho pasar mejor la cuarentena: sanitarios, distribuidores, productores…".

El chef apostó por "hacer una estrategia en relación al turismo donde estén todos los actores, desde Hostelería de España, restaurantes, bares, hoteles, toda la industria de la alimentación, las asociaciones, los periodistas… todos los actores de esta cadena de valor".

Ferrán Adriá en una imagen de archivo en Salamanca

En este sentido recordó que hace ya unos cuantos años "Empezamos unos locos pero sin ninguna estrategia. Se empezó a hablar de nosotros, íbamos fuera, la hostelería de cocina española empezaba a mejorar, y lo hicimos solo con la amistad. Con nuestras vanidades y nuestros egos, pero salimos adelante, sin estrategia".

Adriá, que reconoce haber hablado con todos los presidentes de gobierno de este país, afirma que siempre "había un aire de que como vais muy bien, para qué… Pero nunca hemos tenido ninguna estrategia conjunta".

"¿Hay que hacer una estrategia?, ¿quién la va a hacer?, ¿vamos a seguir igual que antes?", se preguntaba el chef, a lo que añadía "las vanidades y los egos, si no nos los guardamos, no funcionará. Los empresarios y los líderes tienen que hacer un esfuerzo"

Por último, afirmó que "todos los partidos políticos y todas las administraciones tienen la responsabilidad. No quiero que suene a reivindicación, pero que reflexionen y que por favor creen un espacio donde se pueda trabajar de verdad".

"Yo tengo esperanza en que las crisis nos hacen fuertes, los que queden tenemos que salir fuerte y los que no queden tenemos que ayudarles. No hay que loar el fracaso, pero si fracasas te levantas. Y esto no es un fracaso, es una desgracia. Tenemos que ayudar entre todos".

Declaraciones de Álvaro Juanes, presidente de la AEHS

El Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Álvaro Juanes, declara a Hosteleriasalamanca.es :

“ Ha sido una rueda de prensa muy positiva, en ella se ha anunciado que se va a configurar un grupo de expertos para abordar de manera común un plan estratégico de recuperación y de acción por parte de todos los agentes involucrados en la hostelería (asociaciones de toda España -la nuestra también-, productores y distribuidores…

El Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Álvaro Juanes

Hemos llegado a la conclusión -continúa Juanes- de que el sector no puede esperar: hay que hacer hincapié en la formación, dignificar la profesión de camarero, no hacer experimentos de última hora… Europa necesita ver confianza y seguridad en nosotros para que continúe dándonos fondos. Necesitamos acción por parte del Gobierno. El hostelero está dando ejemplo por prudencia por unidad… por ello necesitamos apoyo y certidumbre.

Éste es el pistoletazo de salida de una cadena de acciones históricas en la hostelería de nuestro país, que ha comenzado en Salamanca, con la iniciativa “Se traspasa”, se ha hecho viral de ciudad a ciudad y ha calado en Hostelería España. Entre todos sumamos voces y nos hacemos fuertes”, concluye el presidente de los hosteleros.