Un recorrido gastronómico por la fiesta de San Isidro

Cocido, gallinejas, roscas del santo... estas son las elaboraciones más típicas de la festividad de San Isidro, que los madrileños celebrarán este fin de semana en la pradera junto a familiares y amigos.

Es una de las festividades más tradicionales y populares de Madrid, la razón de esta fiesta es en homenaje al patrón de la capital española, San Isidro Labrador. Nació en el seno de una familia humilde y dedicó la mayor parte de su vida a las labores del campo, por eso en la mayoría de sus representaciones, está vestido con aperos de labranza. Fue el primer laico llevado a los altares tras ser canonizado por el Papa Gregorio XV el 14 de marzo del año 1622. En 1960, el Papa Juan XXII le declara santo patrón de los agricultores españoles, además, de ser el patrón de la ciudad como ya hemos mencionado. 

Desde el siglo XVI, los madrileños tienen por costumbre ir a la pradera con la familia y los amigos, a degustar comida casera tradicional, para disfrutar de la tarde en compañía de sus seres queridos. También era costumbre encontrar puestos en la pradera donde se vendían las famosas roscas del Santo y el típico cocido madrileño. Sus vestimentas con colores alegres son otra característica de esta popular tradición. 

Típicas "chulapas" madrileñas

Gastronomía típica de San Isidro

Estos festejos son una ocasión perfecta para poder degustar algunas de las elaboraciones más clásicas y tradicionales de la oferta gastronómica de la ciudad de Madrid. Que van desde el contundente cocido madrileño, pasando por el plato más tradicional, que son las gallinejas y los entresijos, hasta llegar a la parte dulce, donde tienen protagonismo las Rosquillas de San Isidro, cubiertas de atractivos glaseados de colores. 

Cocido madrileño

El cocido madrileño, que es el plato estrella de la capital, es una elaboración que debe contar con los siguientes ingredientes: carne, pollo, tocino, patata y una buena cantidad de verduras como repollo, acelgas y zanahorias. Aunque no solo este contundente plato tiene su protagonismo, también otros platos como los famosos huevos rotos con jamón o el bocadillo de calamares.

Típico cocido madrileño

Gallinejas y entresijos

Las gallinejas y entresijos se le entregaban antaño a las personas de forma gratuita, ya que eran los descartes de la carne que se desechaban tras el despiece de los animales. Muchas de las personas que se hacían con estos entresijos y gallinejas comenzaron a freírlas y venderlas por las calles en pequeños puestos, para así poder sacar un dinero con el que subsistir, así que su origen no puede ser más humilde. 

Realmente las gallinejas son el intestino delgado y un trozo del mesenterio -pliegue de membranas que fijan el intestino al abdomen- del cordero conocido como entresijo, que se fríen en su propia grasa.

Plato de Gallinejas

Rosquillas de San Isidro

La receta de las roscas de San Isidro se ha convertido en un clásico de esta festividad, que reciben una denominación diferente según la cobertura que presenten. Si las roscas no tienen ningún tipo de cobertura reciben el nombre de tontas, si se bañan en azúcar y presentan un color amarillento se llaman listas; mientras que si se bañan en merengue, se denominan de Santa Clara, estas son las más famosas. 

Mujeres vendiendo roscas de San Isidro