6 Platos Típicos de Salamanca: un recorrido por el sabor salmantino

No cabe duda de que el jamón ibérico es una de las banderas gastronómicas de Salamanca, conocido mundialmente. Sin embargo, existen otros muchos platos típicos de la provincia salmantina muy emblemáticos y apreciados tanto por sus locales como por sus turistas. Hoy te ofrecemos un recorrido por la gastronomía salmantina, con 6 platos típicos deliciosos. ¡No te lo pierdas!

La gastronomía de Salamanca se erige como un auténtico tesoro culinario, destacando por su riqueza y diversidad. Esta deliciosa tradición gastronómica es fruto de una herencia cultural y agrícola que combina sabores rústicos y muy auténticos con técnicas culinarias que se han ido transmitiendo de generación en generación. Los platos salmantinos son un fiel reflejo de la fértil tierra que los rodea y del talento de sus gentes, quienes sabiamente, han sabido preservar y enriquecer sus recetas a lo largo de los siglos.

En este artículo, te invitamos a embarcarte en un viaje culinario que te llevará a descubrir seis platos típicos de la provincia charra, en los que se encuentra el alma de Salamanca, su legado histórico y la pasión de sus habitantes por la buena mesa.

6 Platos Típicos salmantinos

1. Chanfaina

La Chanfaina, un ancestral guiso salmantino, que refleja la rica tradición culinaria de la región al combinar ingredientes como arroz, sangre de cordero o cerdo, cebolla, ajo, tomate y especias en una sinfonía de sabores. Este plato contundente y sabroso, cocinado a fuego lento, tiene sus raíces en tiempos de escasez, cuando los campesinos aprovechaban cada parte del animal. Hoy en día, la chanfaina es un símbolo de la cocina popular salmantina y un invitado de honor en festividades locales. Cada cocinero aporta sus secretos y variantes, brindando una experiencia culinaria única que mantiene la esencia del guiso y transporta a los rincones más entrañables de Salamanca con cada bocado.

2. Hornazo

El hornazo salmantino es una tradicional empanada, que se caracteriza por su relleno a base de carne de cerdo, jamón, chorizo y huevo duro, todo ello envuelto en una masa dorada y crujiente. Este plato es especialmente popular en la celebración del Lunes de Aguas, una festividad local que se lleva a cabo en Salamanca el lunes siguiente al Domingo de Resurrección. Durante esta jornada, las familias y amigos se reúnen al aire libre para disfrutar de un agradable día de campo, compartiendo y degustando esta deliciosa empanada como parte fundamental de la tradición.

3. Patatas meneás

Las Patatas meneás, o revolconas, es un tradicional plato salmantino, ejemplifican la sencillez y versatilidad de la cocina regional. Este delicioso manjar consiste en patatas cocidas y refritas con ajo, pimentón y panceta, logrando una textura cremosa y ligeramente desmenuzada gracias a la técnica del "meneo". Esta reconfortante opción, ideal como guarnición o plato principal, es especialmente apreciada en los meses de invierno. La habilidad de la cocina salmantina para transformar un ingrediente humilde como la patata en un delicioso plato hace que las patatas meneás sean un imprescindible en las mesas de Salamanca y motivo de orgullo para sus habitantes.

4. Huevos con farinato

Esta contundente plato combina farinato, patatas y huevos fritos. El farinato es un embutido típico de la provincia, específicamente de la comarca de Ciudad Rodrigo, y está elaborado a base de manteca de cerdo, cebolla, pan rallado y especias como el anís y el comino, y se embute en tripa natural de cerdo, curándose durante un periodo que va de dos a cuatro meses. ¡Un plato muy potente!

5. Calderillo bejarano

El Calderillo bejarano, originario de la localidad salmantina de Béjar, es un delicioso guiso de ternera típico de los meses fríos. Se prepara con carne de ternera en trozos pequeños, pimientos, tomate, cebolla, ajo y vino blanco, aportando sabores muy equilibrados. Condimentado con laurel, pimienta y pimentón, este guiso se cocina a fuego lento para lograr una carne tierna y jugosa. Servido caliente con pan, el calderillo bejarano es todo un deleite para aquellos a los que nos gusta 'mojar' el pan.

6. Limón serrano

El Limón Serrano es un plato muy típico de la zona de la Sierra de Francia, que consiste en una ensalada templada elaborada con embutidos, huevos y cítricos como el limón y la naranja, y se sirve frío. Dicen que el origen puede ser sefardí debido al asentamiento de cristianos, judíos y musulmanes en la zona, aunque antaño lógicamente se preparaba con otras carnes diferentes al cerdo, incluso con pescados de la zona como truchas, tencas o barbos. La naranja se añadió recientemente para suavizar la parte cítrica del plato. El plato tiene muchas variantes, dependiendo de la zona en la que se elabore y se sirve tradicionalmente como desayuno del Jueves Santo.  Cada pueblo le da su propio toque personal y existen diferentes formas de prepararlo, como la inclusión de huevo frito y cocido o el añadido de escabeche.

Otros productos

Además de estos platos tan emblemáticos, Salamanca cuenta con una gran variedad de productos de alta calidad que han obtenido reconocimiento en toda la geografía española, e incluso internacional. Entre ellos se encuentra el embutido ibérico de Guijuelo, elaborado con cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas, lo que le da un sabor y textura únicos. Además del jamón ibérico, en Guijuelo también se elaboran otros derivados del cerdo como la caña de lomo, el salchichón o el chorizo. Otro producto destacado de la región son los quesos, en particular el queso de Hinojosa de Duero, y que se elabora con leche cruda de oveja, caracterizándose por su textura firme y su sabor intenso y persistente.

En definitiva, Salamanca cuenta con una rica y variada gastronomía que representa la cultura y la historia de la región. La calidad y autenticidad de sus productos y platos son una muestra del cuidado y la pasión que los salmantinos ponen en su gastronomía, lo que la convierte en un atractivo turístico y en un verdadero placer para el paladar. Y tú, ¿ya has probado estos 6 platos?