Día Mundial del Atún: Celebrando un gigante del mar en la cocina

Hoy es el Día Mundial del Atún, un homenaje a uno de los tesoros más versátiles del mar, imprescindible tanto en la gastronomía tradicional como en la cocina contemporánea. Más allá de su riqueza culinaria, esta fecha nos invita a reflexionar sobre la importancia de consumirlo de forma sostenible para que siga siendo protagonista en nuestras mesas durante generaciones.

Cada 2 de mayo, el mundo celebra el Día Mundial del Atún, una fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016 con el objetivo de destacar la importancia de este recurso marino para la seguridad alimentaria, el desarrollo económico y la biodiversidad oceánica.

¿Por qué un día dedicado al atún?

El atún es uno de los peces más consumidos a nivel mundial. Se encuentra en más de 70 países y es esencial tanto para las economías costeras como para la dieta de millones de personas. Rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas, su carne es un alimento clave en la nutrición global.

Sin embargo, su popularidad ha traído consigo desafíos. La sobrepesca y la pesca ilegal han puesto en riesgo varias especies de atún, como el atún rojo del Atlántico y el atún de aleta azul del Pacífico. Esta presión amenaza no solo la supervivencia de estas especies, sino también los ecosistemas marinos que habitan.

Sostenibilidad: un esfuerzo global

El Día Mundial del Atún busca promover prácticas pesqueras sostenibles y recordar la importancia de respetar las cuotas de pesca establecidas por organismos internacionales, como la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) y otras organizaciones regionales.

Las Naciones Unidas también impulsan el uso de tecnologías de rastreo y certificación para garantizar que el atún que llega a nuestras mesas provenga de fuentes responsables.

Curiosidades sobre el atún que probablemente no sabías

1. Son verdaderos atletas del océano

El atún puede nadar a velocidades de hasta 75 km/h, lo que lo convierte en uno de los peces más rápidos del mundo. Su cuerpo hidrodinámico y su potente musculatura lo hacen un nadador incansable, capaz de recorrer miles de kilómetros al año.

2. Siempre están en movimiento

A diferencia de otros peces, el atún nunca deja de nadar. Necesita que el agua fluya constantemente por sus branquias para poder respirar, por lo que detenerse significaría asfixiarse.

3. ¡Pueden alcanzar tamaños sorprendentes!

El atún rojo del Atlántico (uno de los más grandes) puede medir hasta 3 metros de largo y pesar más de 600 kilogramos. 

4. Tienen sangre caliente

A diferencia de la mayoría de los peces, algunas especies de atún son parcialmente de sangre caliente, lo que les permite mantener una temperatura corporal más alta que la del agua circundante, mejorando su rendimiento muscular y visión en aguas frías.

5. Son muy longevos

El atún puede vivir entre 15 y 40 años, dependiendo de la especie. Esta longevidad, combinada con una madurez reproductiva tardía, los hace especialmente vulnerables a la sobrepesca.

6. Importancia económica

La industria del atún genera miles de millones de dólares al año y da trabajo a millones de personas en el mundo, especialmente en países en desarrollo.

7. Impacto ecológico

El atún es un depredador tope, lo que significa que tiene un papel clave en el equilibrio de las cadenas alimenticias oceánicas.

Recetas con Atún 

- Miniburguers de Atún

- Tartar de Atún con tomate y aguacate

- Poke bowl de atún marinado