Se presenta el estudio "Valor nutricional del aperitivo"
Patatas, tocino, pimentón, ajo, aceite y sal son los principales ingredientes de las castizas patatas meneás, un pincho que aporta exactamente 158 kilocalorías y que marida a la perfección con una refrescante cerveza Lager. Todo ello aparece recogido en el estudio “El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza” presentado la semana pasada en Salamanca.
La obra, editada por la Fundación Española de Nutrición, en colaboración con el Centro de Información Cerveza y Salud, aglutina una selección de 25 tapas tradicionales y representativas de nuestro país, entre las que se encuentran las típicas patatas revolconas, la tortilla española o el pan con tomate y jamón.
 José Manuel Ávila, director general, y Teresa Valero, directora de información y divulgación científica del FEN, en la presentación del estudio |
José Manuel Ávila, director general de la institución, y Teresa Valero, directora de información y divulgación científica, fueron los encargados de realizar la presentación ante medios salmantinos, que tuvo lugar en el Mesón Cervantes, uno de los lugares de tapeo clásico de la ciudad
El estudio, además de reflejar la receta completa, con los ingredientes y el modo de preparación, incluye también una ficha nutricional de la tapa, ya sea sola o acompañada de cerveza con y sin alcohol. De este modo, se puede descubrir que una banderilla tiene tan solo 36 kilocalorías, mientras que una tapa de morcilla de Burgos acompañada de una caña supera las 520.
Y es que ir de tapas es “parte de nuestra tradición gastronómica y sociocultural –reconocía Ávila- es una forma de entender la vida y tenemos la responsabilidad de preservarlo, de transmitir a futuras generaciones esas elaboraciones tradicionales ideadas por nuestros antepasados”.
Asimismo, la cerveza es según el estudio la protagonista del tapeo, pues el 97% de los españoles encuestados la consideraran como su bebida favorita para acompañar la pequeña porción de comida. Su elaboración a partir de ingredientes naturales, su inmediato efecto refrescante, su bajo aporte alcohólico (4-5 grados) y calórico (66 kcal por cada 200 mililitros) y su contenido en vitaminas y minerales son algunas de las bondades del consumo -siempre moderado- de la bebida dorada.