Rubén González Cela traslada sus más de 20 años de experiencia a los fogones del Doña Brígida

El nuevo jefe de Cocina del Restaurante El Mirador cuenta con una dilatada trayectoria en establecimientos de renombre de la ciudad y de la provincia. Hoy nos cuenta en HosteleríaSalamanca su experiencia y sus planes más inmediatos para el establecimiento hostelero salmantino cuyas cocinas ahora dirige.

Con tan solo 19 años a Rubén González Cela, natural de Béjar, le ofrecieron un puesto de trabajo en sala en el Hotel Horus Salamanca. Sin embargo, lo tenía claro, lo rechazó y dijo que solo lo aceptaría si era en la cocina.

Así comenzó, como ayudante, montando canapés para eventos. Y allí pasó 9 años de su vida, aprendiendo, practicando y ascendiendo poco a poco. "La mitad de mi formación actual la saqué de allí, porque es donde he aprendido muchísimas cosas. Trabajábamos mucho, dábamos muchos eventos y funcionaba todo muy bien", recuerda Rubén. 

Y es que el hecho no haber tenido la posibilidad de entrar en la Escuela de Hostelería no ha sido impedimento para que este bejarano no se haya empeñado en tener su propia formación, estudiando, trabajando y aprendiendo de los mejores. De ayudante pasó a pinche, de pinche a cocinero, y de cocinero a jefe de Cocina en el Hotel Vincci Ciudad de Salamanca, donde pasó más de un año y lugar que dejó para dirigir los fogones del Apartahotel Hall88.

A continuación el Restaurante Momo le abrió sus puertas, y como por aquel entonces eran los encargados de servir los eventos de Hacienda Zorita, fue el espaldarazo para su debut en el lujoso complejo hotelero, donde entró como segundo de Cocina y donde acabó siendo el máximo responsable. Precisamente fue en Hacienda Zorita donde el entonces director del complejo le ofrece irse al restaurante 3 estrella Michelin de Eneko Atxa para hacer unas prácticas y aprender cosas nuevas, "fue una de las mejores experiencias que he tenido a nivel profesional", recuerda Rubén.

Tras casi 9 años, la crisis del Covid-19 y otra serie de cuestiones hicieron que Rubén aceptara el pasado mes de julio la propuesta de Casimiro Rodríguez, director del Hotel Doña Brígida, y se montara en un 'barco' que le ilusiona. "Los proyectos que me ofrece Casimiro son bastante interesantes, es un reto, es llevar otro tipo de manejo diferente, es algo muy ilusionante", asegura convencido.

Cocina del Doña Brígida

El ahora jefe de Cocina no conocía el Restaurante El Mirador, "ni siquiera sabía que el Doña Brígida tuviera un restaurante independiente", y ha sido toda una sorpresa por "su impresionante luz, sus vista preciosas, sus enormes cristaleras y amplitud. Es un gran desconocido para la gente de Salamanca".

Por ello, ansía llevar el nombre del restaurante, y por tanto del hotel, a la lista de imprescindibles de Salamanca. Para conseguirlo están preparando varias sorpresas de las que informará puntualmente HosteleríaSalamanca, como son Jornadas gastronómicas, Menús con maridaje de vino y cerveza, y un largo etcétera.

Mientras tanto, Rubén centra su esfuerzo en ofrecer un buen producto, porque asegura que "si le das al cliente buena calidad al final se va a gusto. Ya puedes hacer todas las florituras que quieras, que como el producto sea regular no hay nada que hacer", asegura. 

Además, también cree que es importante introducir nuevos conceptos y formas de cocinar pero sin perder de vista la tradición, como con unas típicas Patas meneás con torreznos, o una Carne de cerdo a la brasa, un Solomillo, Pluma ibérica, o unas Migas extremeñas, que por ejemplo ya están en su carta.

No te pierdas las nuevas propuestas gastronómicas del Restaurante El Mirador en el Hotel Doña Brígida con Rubén González Cela al frente. ¡No te defraudarán!

Restaurante El Mirador del Hotel Doña Brígida-Salamanca Forum
Precio medio a la carta: 30 euros
Menú ejecutivo: 21 euros
Abierto todos los días del año
Reservas: 923 33 70 20 (recomendable reserva previa)
www.salamancaforum.com