Un viaje por los dulces típicos de Todos los Santos
Aunque Halloween gana protagonismo cada año con sus calabazas, disfraces y dulces terroríficos, las recetas tradicionales de Todos los Santos siguen teniendo un lugar especial en las pastelerías y hogares españoles.
Cuando octubre llega a su fin y noviembre se asoma en el calendario, los escaparates de las pastelerías comienzan a llenarse de buñuelos, huesos de santo y otras elaboraciones que forman parte de la tradición de Todos los Santos. Unas recetas que, en muchos casos, han pasado de generación en generación y que siguen conquistando a los más golosos.
Aunque el 1 de noviembre se celebra en toda España, cada región tiene su particular manera de endulzar esta festividad. Algunas preparaciones son conocidas en prácticamente todo el país, mientras que otras esconden historias y costumbres que merece la pena descubrir.
Aprovechando la llegada del puente de Todos los Santos, del 31 de octubre al 2 de noviembre, proponemos un recorrido gastronómico por algunos destinos donde la repostería tradicional se convierte en la protagonista.
1. Castilla y León: buñuelos de viento y huesos de santo
Comenzamos nuestro recorrido donde los buñuelos de viento y los huesos de santo son dos de los grandes protagonistas de estas fechas. Basta con acercarse a las confiterías de la ciudad para encontrarse con estas pequeñas delicias, que cada año regresan a sus escaparates.
Los buñuelos de viento se elaboran a partir de una masa ligera que, al freírse, se infla y deja un interior hueco perfecto para rellenar. Aunque tradicionalmente se consumían solos o espolvoreados con azúcar, hoy podemos encontrarlos de nata, crema, chocolate, trufa o cabello de ángel, entre muchas otras variedades.
Por su parte, los huesos de santo destacan por su peculiar aspecto, que recuerda a pequeños huesos blancos. Están elaborados con mazapán y tradicionalmente rellenos de dulce de yema, aunque actualmente existen versiones de chocolate, frutas y otros sabores. Su nombre y forma están directamente relacionados con la celebración de Todos los Santos.
2. Cataluña: los irresistibles panellets
Estos pequeños dulces, de aspecto redondeado y textura tierna, se elaboran principalmente con almendra molida y azúcar, formando una masa de mazapán que después se moldea y se hornea. Los más tradicionales están recubiertos de piñones, aunque también existen versiones con almendras, coco, chocolate, café o membrillo.
Su historia se remonta varios siglos atrás y su elaboración está documentada en Barcelona desde el siglo XVIII. Antiguamente estaban relacionados con las celebraciones religiosas y las ofrendas, pero con el paso del tiempo se convirtieron en uno de los productos más representativos de la repostería catalana.
3. Mallorca: rosaris ensucrats, los collares que se comen
Una de las tradiciones más curiosas de nuestro recorrido nos lleva hasta Mallorca, donde los dulces de Todos los Santos no solo se comen, ¡también se pueden llevar colgados del cuello!
Hablamos de los rosaris ensucrats, unos originales collares elaborados con diferentes piezas de repostería, como mazapanes, frutas confitadas, bombones y galletas. Donde la tradición consiste en que los padrinos regalen estos rosarios dulces a sus ahijados durante la festividad de Todos los Santos.
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4. Andalucía: las tradicionales gachas dulces
En Andalucía, especialmente en Córdoba, la llegada de noviembre las gachas dulces son uno de los postres más representativos de Todos los Santos.
Esta receta se elabora tradicionalmente con harina, leche o agua, azúcar, aceite de oliva y aromas como el anís y la canela. El resultado es una crema suave que suele servirse acompañada de picatostes.
Durante estas fechas, las pastelerías recuperan las gachas y otras elaboraciones tradicionales que, en muchos casos, apenas se encuentran durante el resto del año.
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5. Extremadura: pestiños y rosquillas para endulzar noviembre
Entre las elaboraciones tradicionales encontramos los pestiños, preparados a partir de una masa de harina y aceite, aromatizada habitualmente con anís y cubierta posteriormente con miel o azúcar.
Junto a ellos destacan las rosquillas caseras, otro ejemplo de repostería popular que continúa presente en muchas mesas familiares durante estas fechas. Aunque estos dulces también se consumen en otros momentos del año y festividades, forman parte del repertorio tradicional que regresa a las pastelerías extremeñas con motivo del 1 de noviembre.
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