3 ideas con salmón para un desayuno o brunch de lujo

El salmón as una opción de desayuno rica en proteínas y grasas saludables, especialmente Omega 3, que podemos acompañar de vegetales e hidratos de carbono integrales. ¡Te damos 3 ideas en HosteleríaSalamanca!

Las nuevas recomendaciones de los expertos sobre los alimentos con los que debemos empezar el día, junto a las tendencias gastronómicas que se van arraigando en nuestras costumbres, hacen que el desayuno ya no esté siempre compuesto por los elementos tradicionales, fundamentalmente dulces, a los que estábamos acostumbrados. Las tostas de todo tipo y las preparaciones saladas se han hecho un hueco e nhogares, cafeterías, y en otros lugares en los que el desayuno, o la versión más completa y tardía del brunch, son los protagonistas culinarios. En el caso del brunch habitualmente como una opción para disfrutar con calma en el fin de semana. 

Según datos de 2019 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación sobre los hábitos de consumo de los españoles en el desayuno, el 94,4% de los españoles desayuna algo en casa por las mañanas y lo hace de media 6 veces a la semana. En los desayunos en casa se han reducido nutrientes como el azúcar, y hay una tendencia creciente a la inclusión del desayuno salado, con una cuota del 19%,lo que supone que 1 de cada 5 desayunos que se realizan en el hogar, son salados.

En toda esta tendencia el salmón ha adquirido un papel protagonista, desde las preparaciones más sencillas como la tostada con salmón ahumado en el desayuno o los ya clásicos huevos Hemingway o Atlantic, la versión con salmón de los huevos Benedict, que no pueden faltar en ningún brunch, hasta otras preparaciones más atrevidas con salmón fresco, crudo o cocinado. Las posibilidades son infinitas, y, por supuesto, siempre puedes dejar volar tu imaginación y crear tus propias recetas.

A continuación, te proponemos algunas ideas con salmón noruego para hacer darte un capricho en la primera comida del día y hacer de tus desayunos o brunch un auténtico lujo. 

1. Bagel de salmón ahumado noruego

Ingredientes (para 4 personas): 

200 gr de salmón noruego ahumado

8 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de nata líquida semidesnatada

1 cucharada de mostaza de Dijon

¼ cucharada de sal

¼ cucharada de azúcar

2 cucharadas de col china picada finamente

2 cucharadas de perejil fresco

4 unidades de panecillos tipo bagel

1 pizca de cayena

Mezclum de brotes tiernos

Elaboración:

Cortar el salmón ahumado en lonchas.

Mezclar el queso crema, la nata, la mostaza de Dijon, la sal y el azúcar y sazonar con una pizca de cayena.

Cortar la col y mezclar con la salsa preparada anteriormente y con el perejil picado.

Cortar cada bagel por la mitad y rellenar con la mezcla de col y los brotes. Colocar encima las lonchas de salmón y la otra mitad del bagel y servir.

2. Tortilla abierta de salmón

Ingredientes (para 4 personas): 

300 gr de salmón noruego

5 huevos

100 ml de leche

1 cebolla

8 patatas pequeñas

100 ml de eneldo fresco

8 cucharadas de queso crema

Elaboración:

Cocer las patatas.

Calentar en una sartén la cebolla cortada y las patatas en rodajas cocidas con un poco de mantequilla. Añadir el eneldo. Colocar los filetes de salmón encima.

Mezclar el huevo y la leche en un cuenco sin batir demasiado. Verter la mezcla de sobre el pescado y remover suavemente.

Poner la sartén en el horno durante 10 minutos a 150 grados.

Servir con limón y unas hojas de lechuga.

3. Empanadillas de salmón

Ingredientes (para 4 personas): 

200 gr de salmón noruego sin piel ni espinas

Masa de hojaldre para empanadillas

Medio pepino rallado

1 cucharadita de sal

100 ml de nata fresca

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de cebollino picado

Elaboración:

Cortar el salmón en rodajas.

Mezclar el pepino, la nata, el perejil y el cebollino. Agregar sal y extender la mezcla sobre las cuatro piezas de masa de hojaldre. Agregar el salmón y doblar la masa.

Colocar las empanadillas sobre el papel de horno y untarlas con huevo batido.

Hornear a horno medio hasta que estén dorados.

Dejar enfriar antes de consumir.

Salmón noruego: calidad saludable y sostenible

El origen noruego garantiza que es un salmón criado en las frías aguas de los fiordos noruegos de forma sostenible, con los más altos estándares y controles de calidad y seguridad alimentaria, que está garantizada durante todo el proceso hasta que llega fresco a las cocinas de los hogares y restaurantes. Su sabor y versatilidad lo han convertido en el pescado favorito de los españoles.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es un alimento rico en proteínas y grasas saludables, especialmente Omega 3. Una ración de salmón en una comida o cena (aproximadamente 150 gramos) cubre las necesidades semanales de estos ácidos grasos recomendadas por la EFSA. Además, el salmón tiene altos niveles de vitaminas como la D, E, B1, B2, B6 y sobre todo B12, además de minerales esenciales como el potasio, fósforo, yodo y selenio.