Vuelve Bellota y Massala ¡solo durante las Fiestas de Salamanca!

Parece que fue antesdeayer, pero ya han transcurrido tres años desde la reapertura de Bambú Tapas y Brasas, una reapertura que estrenaba un nuevo Bambú, con la misma esencia de siempre: la brasa, pero con una cocina creativa más canalla. Sus bocados desde entonces invitan a degustar de un modo desenfadado, en un agradable local de estética industrial y con un servicio impecable.

Equipo de sala de Bambú, en la entrada del local

Desde aquel septiembre de 2020 muchas han sido las creaciones culinarias que nos han cautivado: la tortilla de patata poco cuajada, los calentitos en su tierno pan brioche casero, las meneás, la ensaladilla rusa con encurtidos, su flan de huevo... A todo ello se suman varios pinchos con solera, pues han sido ganadores del Concurso Provincial en diferentes ediciones. Uno de ellos es el Huevo de pato trufado, actualmente en carta, el otro es Bellota y Massala, un bocado complejo en su elaboración y presentación, que Jose Manuel Pascua recupera ahora en carta a petición de su clientela. Aunque únicamente lo hará durante las Ferias y Fiestas, desde hoy miércoles hasta el próximo día 15, diez jornadas para recordar los sabores especiados y exóticos de una tapa memorable.

Bellota y Massala

Bellota y Massala consta de una Carrillera ibérica guisada al estilo tradicional, pero llevada a otro nivel gracias a los toques aromáticos y esencias de otros lugares, como es el caso del Massala, la mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india. El Massala de Bambú incluye entre otros ingredientes anís estrellado, curry rojo y verde y canela. A ello se suma una bechamel muy particular: a partir de leche de oveja ahumada en parrilla y cardamomo. El resultado según Jose es "brutal, muy potente, que recuerda a los sabores de nuestra niñez". Unos finísimos crujientes con pimentón Espelette son los encargados de custodiar la carrillera en su interior y de servir de soporte para la salsa concentrada de su propio jugo y la bechamel.

Además, el pincho se presenta ante el comensal de una forma especial, que hace un guiño a su seña de identidad, la parrilla. Por ello va emplatado en un recipiente con forma de piedra volcánica, al que le añaden hielo seco y una infusión de cardamomo, anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela. De este modo el camarero abre la piedra e inmediatamente el cliente percibe todos los aromas, evocándole sensaciones nuevas y exóticas. 

Bellota y Massala, solo hasta el día 15 de septiembre en Bambú Tapas y Brasas

Bambú Tapas y Brasas
C/ Prior 4 37002 Salamanca (España)
Teléfono: +34 666 523 523
Reservas: https://www.bambubrasas.com/
(Cerrado lunes y martes)