¿60 dólares por una hogaza de pan? Este es el pan de centeno que triunfa en Nueva York
Una panadería de Nueva York ha convertido una sencilla hogaza de 1,5 kilos en uno de los productos gastronómicos más comentados de la ciudad. Su precio: 60 dólares. El pan está elaborado únicamente con centeno ecológico, agua, sal y masa madre, y su proceso de elaboración puede prolongarse hasta 24 horas.
La protagonista es RYE, la única hogaza que el establecimiento Rye by Martin Auer elabora y vende en su tienda del SoHo neoyorquino. Pesa alrededor de 1,5 kilos y está elaborada con 100% de harina ecológica de centeno, agua, sal y masa madre, sin levadura comercial, conservantes, azúcar, semillas ni especias.
La propia panadería resume su receta en cuatro elementos: harina, agua, sal y tiempo. Y este último es precisamente uno de los aspectos fundamentales de su elaboración.
Hasta 24 horas de fermentación
El proceso comienza con una masa de centeno que se deja fermentar durante hasta 24 horas. La fermentación lenta permite desarrollar el aroma y el sabor característicos de la hogaza y forma parte esencial de la filosofía de la panadería.
La masa madre utilizada procede de la tradición familiar de Martin Auer y, según diferentes fuentes, la cultura que emplean se remonta a varias décadas. Después de la fermentación, las piezas se forman a mano y se hornean a diario en el propio establecimiento de Lafayette Street, donde el proceso puede verse desde el exterior.
El resultado es una hogaza de corteza gruesa y oscura, con una miga densa característica del pan de centeno. Además, la panadería asegura que puede conservarse durante hasta diez días y que su sabor se intensifica con el paso del tiempo.
¿Y por qué cuesta 60 dólares?
Ahí está la parte que ha convertido a este pan en viral. Una hogaza cuesta 60 dólares, aunque también se puede comprar media por 30 y un cuarto por 15. La propuesta procede de la familia austríaca Martin Auer, que lleva generaciones dedicada a la elaboración de pan y ha trasladado a Nueva York su particular interpretación del pan de centeno.
La propia familia defiende que el precio responde al proceso artesanal, el tiempo de elaboración, las materias primas y los costes de operar en Manhattan. Sea cual sea la opinión sobre su precio, lo cierto es que una sencilla hogaza de centeno ha conseguido convertirse en uno de los fenómenos gastronómicos de las últimas semanas en Nueva York.
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