'Tesela', el proyecto que quiere convertir Sequeros en un laboratorio gastronómico, formativo y rural
La Universidad Pontificia de Salamanca y chef Carlos Hernández del Río presentaron una iniciativa que aspira a crear un ecosistema de aprendizaje, economía social y desarrollo rural en la Sierra de Salamanca. El proyecto prevé iniciar su actividad en otoño de 2027.
Sequeros acogió este miércoles la presentación de 'Tesela... Parte de un todo', un proyecto de restaurante-escuela-laboratorio impulsado junto a la Universidad Pontificia de Salamanca (UPSA) y vinculado al chef Carlos Hernández del Río, propietario del restaurante ConSentido.
La iniciativa nace con una idea clara: crear un ecosistema de aprendizaje capaz de retener talento, desarrollarlo y conectarlo con los recursos naturales, culturales y gastronómicos de la Sierra de Salamanca. Un proyecto que no pretende ser un centro formativo al uso, sino una experiencia inmersiva en la que la formación, el territorio, la economía social y la gastronomía caminen de la mano.
Un restaurante-laboratorio como punto de partida
El proyecto tendrá como primera pieza un laboratorio experiencial en forma de restaurante, concebido como “el hijo pequeño de ConSentido”. Será un espacio gastronómico, pero también un lugar de aprendizaje real para los alumnos que formen parte de las futuras formaciones vinculadas a la UPSA.
La idea es que este restaurante-laboratorio trabaje con productores, profesionales, mediadores y recursos del entorno para construir una propuesta enraizada en la Sierra de Salamanca. Un espacio donde los alumnos no solo aprendan técnicas o gestión, sino que vivan de forma directa cómo se articula un proyecto gastronómico conectado con el territorio.
Durante la presentación se insistió en que Tesela quiere ser precisamente eso: una pieza dentro de un mosaico mucho más amplio, en el que instituciones, cocineros, productores, vecinos y agentes del territorio puedan formar parte de un ecosistema común.
Formación inmersiva y desarrollo rural
Aunque los detalles académicos todavía están por definir, el proyecto contempla distintos formatos formativos, desde cursos cortos hasta propuestas de mayor recorrido, como un posible grado e incluso un posgrado. La previsión es que Tesela pueda comenzar su actividad en otoño de 2027, con el objetivo de convertirse en un espacio de formación aplicada, liderazgo social y desarrollo rural a partir de los recursos naturales y culturales del entorno.
Además, este restaurante-laboratorio será la punta de lanza de una propuesta más amplia, ya que el proyecto contempla el desarrollo de otros dos laboratorios en el futuro.
Una presentación con voces del ámbito académico, gastronómico e institucional
La jornada de presentación comenzó en el Teatro León Felipe de Sequeros, donde el alcalde dio la bienvenida a los asistentes. En el acto participaron también Fernando Galindo, decano de Comunicación de la UPSA; Carlos Hernández del Río, chef de ConSentido; Ángel Losada, catedrático de Comunicación Corporativa por la UPSA, y Aitor Arregui, del restaurante Elkano.
Dentro de la presentación también se abordó la Cátedra GastroCom: Comunicación, Gastronomía y Cultura para el desarrollo rural, y tuvo lugar una conversación entre Carlos Hernández del Río y Aitor Arregui sobre cómo transformar los recursos naturales y culturales en verdaderos ecosistemas gastronómicos.
Posteriormente, los asistentes visitaron el espacio que albergará el futuro restaurante-laboratorio Tesela y la jornada concluyó en la plaza de toros de Sequeros, con una experiencia gastronómica a cargo del restaurante ConSentido. Allí, Carlos Hernández del Río ofreció varios aperitivos en un cierre que permitió llevar al plato parte de la filosofía del proyecto.