Queridos Reyes Magos...

Os comparto mi particular carta a los Reyes Magos. Una misiva llena de sabor, sentido común y deseo de cambio para lograr una gastronomía más sostenible, accesible y saludable para todos.

Queridos Reyes Magos…

Este año no os envío la lista habitual de regalos materiales envueltos enpapel brillante. Lo que os traigo es una petición consciente, hecha desde elpaladar, pero también desde el corazón, para que me ayudéis a transformar la forma en que a día de hoy comemos y experimentamos la gastronomía. Veo que aún falta mucho por hacer para lograr una alimentacióny una gastronomía accesible y saludable, sobre todo en los entornos fuera del hogar, donde las personas queremos deleitarnos y disfrutar, pero también seguir cuidándonos y sentir bienestar.

Hoy os escribo en nombre de quienes sentimos la gastronomía con mayúsculas: la que emociona, la que nutre, la que cuida desde el origen hasta el plato, respetando al productor, al producto y al planeta. La gastronomía que sienta a las personas alrededor de una mesa no solo para comer, sino para compartir, conversar y construir vínculos que se estrechan y permanecen. ¡Empiezo con mi pedido!

Primer deseo: Os pido, por favor, una gastronomía más sostenible y comprometida. Que los productos de temporada ocupen el centro del plato, que se mime más al pequeño productor y se valore el trabajo honesto del campo y del mar. En definitiva, que lo local tenga el protagonismo que merece en cocinas de todo tipo y en restaurantes de cualquier rango de precio.

Segundo deseo: También me gustaría que, en este nuevo año, la oferta de restaurantes sea aún más amplia y diversa, pensada para todos los gustos, bolsillos y estilos de vida. Desde los que celebran con mantel de lino, hasta los que improvisan una cena sencilla entre semana. Que haya espacio para la cocina de autor, para la tradicional, para la fusión bien entendida, para el tapeo sensato… y que todas ellas puedan convivir con dignidad y clientela.

Tercer deseo: Y ya que estamos en estas fechas de dulces y excesos, no me olvidode pedir algo fundamental: comida saludable, real y sabrosa fuera de casa. Que en los locales hosteleros sea habitual encontrar más postres bajos en azúcares, pinchos más saludables, más platos equilibrados y pensados para quienes eligen opciones vegetales o tienen necesidades especiales. Y no solo me refiero a los adultos: por favor que los menús infantiles dejen de estar compuestos por macarrones con tomate de bote y nuggets ultracongelados y se conviertan en pequeñas oportunidades para educar el paladar de nuestrospequeños.

Más vegetales y productos de proximidad en las cartas de los restaurantes

Cuarto deseo: Siguiendo con lalínea de la alimentación fuera del hogar, lanzo una petición clara: mayor conciencia por parte de los cocineros sobre los materiales y grasas que utilizan en sus cocinas. Más aceite de oliva virgen extra y menos tolerancia con prácticas que comprometen la salud,como el uso de plásticos a altas temperaturas o el omnipresente aluminio, ya sea en papel o en utensilios de cocina. Nuestros cuerpos están muy expuestos a toxinas en el día a día y comer fuera no puede suponer una carga añadida. Quienes lo hacen con frecuencia —por trabajo o estilo de vida— agradecerán que la cocina profesional no solo sepa, sino también sane.

Quinto deseo: Por la parte que me toca os hago un guiño especial para esos panes sin gluten de calidad, que tanta falta hacen en muchos locales. No es tan difícil encontrar a un buen proveedor de panes artesanos gluten free, los hay en nuestra propia ciudad y en numerosos puntos de España, a los que se les puede solicitar via online. ¡Todo facilidades!

Queridos Reyes, sé que tenéis mucho trabajo estos días, pero si podéis dirigir un poquito de vuestra magia a estos deseos os estaré eternamente agradecida.

Con cariño XXX

Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
IG: @evagonzalezperiodistagastro
eva@hosteleriasalamanca.es