Bacalao "de vigilia"

En primer lugar, escaldamos las espinacas (las metemos en agua hirviendo durante 2 minutos -dependiendo de la dureza del alimento- y después las sacamos y las metemos en agua fría con hielo para que conserven el color). Cuando estén listas las escurrimos bien y reservamos.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite hasta que cojan un color dorado. Reservar.

Cocinamos el bacalao a la plancha con una cucharada de aceite de oliva virgen (2 minutos aproximadamente por cada lado) y cuando esté en su punto, le untamos el ajo machacado para que coja sabor, espolvoreamos una pizca de perejil picado y salpimentamos.

Con todos los ingredientes listos, solo nos queda colocarlos en el plato: las espinacas en la base, sobre ellas el bacalao y después esparcimos los piñones tostados. Finalizamos con una cucharada de aceite de oliva virgen y damos un toque con pimienta negra recién molida. Podemos añadir un par de ramitas de cebollino, el tomate cherry, medio limón… ¡Y listo!

Como guarnición podemos utilizar garbanzos en conserva, bien escurridos, que pueden saltearse en aceite de oliva virgen con cebolleta en juliana, sal y pimienta negra.