Garbanzos melosos con calabaza y setas
Calabaza, setas y garbanzos se unen en un plato de cuchara con mucho sabor a otoño. ¿El secreto para conseguir esa textura tan melosa? ¡Descúbrelo en la receta!
Etiquetas
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 400 g de calabaza limpia
- 300 g de setas frescas (shiitake y champiñón, u otras a tu elección)
- 1 puerro
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil y romero fresco para terminar
Preparación
Limpia las setas y córtalas en trozos, dejando algunas enteras o en láminas grandes para la presentación. Dóralas a fuego vivo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Retira y reserva.
En la misma cazuela añade un poco más de aceite y sofríe el puerro, la cebolla y los ajos picados durante unos 6-8 minutos a fuego medio. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y vierte el vino blanco. Cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Añade la calabaza cortada en dados pequeños, los garbanzos, el tomillo y unos 400 ml de caldo. Salpimenta y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero mantenga su forma.
Retira un cucharón del guiso procurando coger garbanzos, algún dado de calabaza y caldo, tritúralo y devuélvelo a la cazuela. Incorpora las setas reservadas y cocina todo junto otro par de minutos. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo hasta conseguir una textura melosa.
Sirve bien caliente con las setas más bonitas por encima, perejil fresco picado, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Más recetas de legumbres
- Ver receta de Curry de lentejas con acelgas
- Ver receta de Alubias con almejas
- Ver receta de Estofado de garbanzos pedrosillanos con jamón ibérico