Hojaldre de higos, foie y reducción de Pedro Ximénez
Una receta perfecta para disfrutar de esta fruta de temporada con un contraste salado, cremoso y ligeramente dulce
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Ingredientes
Para 4 personas
- 1 lámina de hojaldre
- 6 higos frescos
- 120 g de foie
- 100 ml de Pedro Ximénez
- 1 huevo
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Precalienta el horno a 200 ºC. Extiende la lámina de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de horno y marca un borde de aproximadamente un centímetro alrededor, sin llegar a cortar la masa. Pincha con un tenedor la parte central para evitar que suba demasiado. Pincela los bordes con huevo batido y hornea el hojaldre durante unos 12-15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Mientras tanto, vierte el Pedro Ximénez en un cazo y cocina a fuego medio-bajo hasta que reduzca y adquiera una textura ligeramente más densa. Retira del fuego y reserva.
Lava los higos y córtalos en cuartos. Cuando el hojaldre esté listo, reparte por encima los higos y pequeños trozos de foie. Devuelve la preparación al horno durante 3-4 minutos, únicamente para que el foie se temple ligeramente y los higos tomen temperatura.
Al servir, añade la reducción de Pedro Ximénez por encima y termina con un toque de pimienta negra.
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