Vampirización de langostinos en versión mexicana
receta vampirización de langostinos con ali oli
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Ingredientes
Ingredientes: (para 2 personas)
- 12 langostinos
- 100 grs de nachos mexicanos
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de salsa de soja
- 12 palillos de bambú (30 cm) para brocheta
- Cebollino fresco
- Para el ali oli:
- 2 huevos
- 1/4 de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Una pizca de azúcar
* Para esta receta se precisan también 13 vasos de chupito de cristal
Preparación
En primer lugar se hace la salsa Ali oli, para ello se baten los huevos con batidora de brazo eléctrica. Se pelan los ajos y se pican. Se va añadiendo el aceite gota a gota, se incorporan los ajos y se sigue batiendo sin parar. Según va espesando se añade aceite a chorritos mientras batimos. Se aclara la salsa agregando el vinagre y el agua y finalmente se sazona con el azúcar y la sal y se emulsiona 2 minutos más.
Se pelan los langostinos en crudo, se reservan las colas.
Se trituran los nachos hasta dejar una textura como de pan rallado y se pica el cebollino fresco
Se pincha cada cola en su corazón (como a los vampiros!) en un extremo del palillo para brocheta. Una vez pinchados se rebozan en el polvo de nachos triturado.
Se pone en una freidora o recipiente profundo el aceite virgen extra y se calienta. Cuando alcance la temperatura necesaria se introducen las brochetas de langostino durante 2 minutos. Una vez fritos se reservan sobre papel secante para desgrasarlos.
- Presentación:
Se colocan en un plato hondo grande los 13 vasitos de chupito. Se rellenan 12 de ellos con un dedo de salsa de soja y el restante hasta arriba con ali oli
Se coloca una brocheta en cada uno de ellos excepto en el de ali oli que se situará en el centro, así al que le guste puede también mojar el langostino ahí. Finalmente se espolvorea todo con el cebollino muy picado
Este es uno de los platos más famosos del Restaurante El Pecado desde hace diez años!!!