Iago Pazos: “La ilusión de dos jóvenes amantes de la cocina puede con todo”

Miércoles, 29 de Marzo de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Los cocineros gallegos, Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, se dieron cita ayer en El Mesón de Gonzalo, donde tuvimos la oportunidad de hablar con ellos sobre presente, pasado y futuro en cuanto a gastronomía se refiere. Incidieron, especialmente, en que “la ilusión” es la pieza clave de cualquier proyecto.

Iago Pazos, Gonzalo Sendín y Marcos Cerqueiro en El Mesón de Gonzalo. 

Los cocineros gallegos, Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, se dieron cita ayer en El Mesón de Gonzalo para poner el broche de oro a a la quinta edición del encuentro gastronómico “Carrasco entre Amigos” - organizado por la empresa Carrasco Guijuelo- en El Mesón de Gonzalo. Fue una velada especial donde todos los asistentes disfrutaron del saber hacer –y de los tintes gallegos de la culinaria de estos prestigiosos chefs.

Ambos cocineros reconocieron sentirse “muy agradados por haber tenido la oportunidad de cocinar en Salamanca. Conocíamos la ciudad –a nivel turístico- y hoy hemos tenido gran la suerte, y la oportunidad, de venir a una nueva casa, El Mesón de Gonzalo, donde siempre aprendes algo nuevo”, recalcaron.

Iago Pazos expuso que se sienten embajadores de Galicia. “Nos gusta trasmitir a nuestros clientes como entendemos la cocina, nos honra el poder hacerlo. No solo hablamos de la gastronomía de nuestra tierra sino también de una forma de vida, una cultura y un origen”. En esta misma línea, relató que apuestan por una “Cocina de normalidad, sencilla y apta para todos los públicos. Siempre jugamos con productos de proximidad y de productores con nombres y apellidos - que forman casi parte de nuestro equipo-”, pero especialmente incidió en la cocina vinculada al mar y a Galicia. Por ello, la minuta que elaboraron en El Mesón de Gonzalo venía definida por los productos de Carrasco junto con los del mar y de la huerta gallega.

En primer lugar, los comensales tuvieron la oportunidad de disfrutar de un delicioso Jamón Ibérico de Bellota Carrasco 2013 -cortado in situ- por un experto en la materia. A continuación, las ostras alineadas con la grasa del cerdo y acompañadas de coliflor, acapararon todo el protagonismo. Resultó ser un plato -de mar y tierra- muy divertido y fresco.

Ya en la mesa, los asistentes pudieron degustar unas zamburiñas acompañadas de lascas de jamón ibérico de bellota. Le sucedió una elaboración que no dejó indiferente, Navaja con papada ibérica y berenjena, ¡todo un manjar!. El siguiente plato fue un plato a base de huevos y lagarto ibérico que fue rematado con un pulpo cocinado a la carbonara. El picadillo ibérico fue la siguiente aportación de los chefs gallegos que fue cocinado con repollo, un producto de la época –traído específicamente de la huerta de un vecino amigo de los cocineros- . Las Manzanas 2.0 y un dulce gallego fueron el colofón final de esta grata experiencia gastronómica.

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. 

Sobre Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

La historia de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, al frente del Grupo Abastos 2.0, arrancó en 2009 cuando ambos cocineros se interesaron, sin saberlo, por el mismo local. “Éramos dos chavales muy jóvenes que querían montar un bar, unimos nuestros esfuerzos y esa ilusión puede con todo”, explicaron. 

El local que eligieron se trataba de un pequeño espacio ubicado en la zona del mercado de abastos, por aquel entonces muy alejada del circuito hostelero de Santiago de Compostela. Ese pequeño espacio representaba un sueño para ambos, así que contrastaron su idea de negocio, y dieron sus primeros pasos. Sería el primero de muchos y es que, en la actualidad, lideran hasta cuatro locales: tres en Galicia y uno en Madrid.

Pazos y Cerqueiro han conseguido llevar la cocina gallega de mercado a un nuevo concepto rompedor. Con las funciones repartidas entre los fogones, la sala y los vinos, tras casi seis años de trayectoria.

Asimismo, los cocineros gallegos analizaron el presente y futuro de la gastronomía de nuestro país. “España cuenta con un gran potencial a nivel mundial. La gastronomía ya no solo está focalizada en el País Vasco y en Cataluña, sino que hay otras regiones que comienzan a despuntar. Además, hay mucha gente joven que tiene mucho que contar y que tiene muchas ganas de hacerlo bien”. En la misma línea, resaltaron que “Tenemos la gran suerte de que España haya sido líder en recepción de turistas pero nos queda mucho por hacer y también debemos creérnoslo un poco”, concluyeron.


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