¡Llega el Lunes de Aguas!

Desde hace varios días los salmantinos ansían la llegada del Lunes de Aguas, fiesta local, que supone la excusa perfecta para reunirse con los seres más queridos y pasar una buena tarde en el campo. Y, por todos es sabido, que esa reunión se hace en torno a un alimento típico de la provincia: el hornazo. Conozcamos un poco más acerca de esta delicia.

El hornazo típico (Ver receta de Hornazo típico de Salamanca) es una masa rellena de chorizo, jamón, lomo fresco y huevo duro, que cuenta con una Marca de garantía que aplica estrictos controles para asegurar la calidad del producto y evitar que el consumidor lo confunda con otras elaboraciones como la empanada. Actualmente, hay dos industrias salmantinas que lo fabrican. Además, la marca Tierra de Sabor también se asegura de distinguir los productos alimentarios producidos en Castilla y León, entre ellos el hornazo, propio de nuestra tierra. En este apartado, destaca Confitería Santa Lucía con su hornazo artesano con ingredientes de primera calidad: lomo de cerdo y chorizo, ambos procedentes de Salamanca (también puede incluir huevo, previa reserva con tres días de antelación).

Hornazo de Confitería Santa Lucía.

Hay mil combinaciones, y es que, como nuestra provincia es grande, hay decenas de versiones según se elabore en una u otra zona. Ibéricos, masa dulce, rellenos diferentes… Hemos recopilado algunas para que tengáis unas referencias, ¡por si os apetece hacerlo este fin de semana y probar combinaciones nuevas!.

Recetas de hornazos

De derecha a izquierda y de arriba: los hornazos de Tarazona de Guareña, Alba de Tormes y Cabeza del Caballo.

En la Sierra de Béjar solo se rellena de chorizo y la masa es de pan. En Cabeza del Caballo, sin embargo, un pueblo pequeño ubicado en el noroeste de Salamanca, la masa contiene aguardiente y anisetes y el relleno se corta en tacos. Ver Receta del hornazo de Cabeza del Caballo.

También en la provincia se elaboran hornazos con masa dulce como en Alba de Tormes, donde se le añade azúcar a los huevos antes de añadirlos a la masa. El relleno se suele componer de lomo de cerdo adobado, chorizo y jamón. Antes de introducir el producto en el horno también se espolvorea generosamente con azúcar. Ver receta de hornazo dulce de Alba de Tormes.

Otra receta de hornazo dulce es el elaborado en Tarazona de Guareña, un pequeño municipio de tan solo 400 ahbitantes en el límite con las provincias de Valladolid y Zamora. En Tarazona la masa se asemeja a las típicas perrunillas, y en su contenido hay manteca de cerdo, huevos y azúcar. El relleno puede ser de chorizoo de membrillo. Ver receta de hornazo dulce de Tarazona de Guareña

¿Os atrevéis a probar alguna de estas combinaciones? ¡Contadnos!