¡Tiempo de cocidos en Salamanca!

Miércoles, 17 de Enero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

En Salamanca, numerosos establecimientos optan por ofrecer, en sus minutas invernales, cocidos completos caseros, elaborados con ingredientes de la provincia. ¡Una gran opción para sobreponerse al duro invierno salmantino!

Una reconfortante y calentita sopa de fideos, garbanzos en su punto exacto de cocción, verduras variadas, tocino, rellenos, jamón, morcilla, chorizo... ¡Bienvenidos a la temporada del cocido! Este contundente plato se convierte en protagonista, durante estos días, en Salamanca puesto que numerosos restaurantes optan por ofrecerlo en sus minutas invernales. Veamos diferentes opciones... 

- Cocido tradicional en La Tentazión de las Tapas

Cada martes y jueves, hasta el 30 de abril, La Tentazión de las Tapas pone a disposición de sus clientes el plato típico invernal por excelencia, el cocido, elaborado de manera tradicional con ingredientes de calidad y de la provincia - destacando el garbanzo Pedrosillano que aporta un sabor único a la elaboración-. Además de garbanzos, el cocido cuenta con una deliciosa sopa, verduras, rellenos, carnes, morcilla, chorizo... El cocido viene acompañado de bebida, pan, postre o café. Todo ello por 14,90 euros por persona. También ofrecen servicio de "Take Away" para poder tomar el cocido en casa. 

La Tentazión de las Tapas

Plaza Mayor, 18

37002 Salamanca

Tel: 923 05 96 36. 

Ver página web de la Tentazión

- Cocido completo en el restaurante DOZE 

El restaurante DOZE, destacado por la cocina tradicional mediterránea fusionada con toques modernos y orientales, durante el periodo invernal, también ofrece un completo cocido casero, de lunes a domingo. La propuesta de este establecimiento comienza con una sopa de fideos - que sirven en un gran puchero tradicional- para después continuar con el resto de ingredientes del cocido que sirven introducidos dentro de un pan de Payés. Entre estos ingredientes destacan los garbanzos Pedrosillanos, los rellenos, la verdura, la pata y tocino de cerdo, el chorizo, el jamón, la morcilla...

El precio de este cocido es de 16 euros por comensal, de lunes a viernes (agua incluida) y los fines de semana de 20 euros (también con agua incluida). Recomendable reservar con anterioridad. 

Doze Premium Bar

Isla de la Rúa, 3 

Salamanca.

Tel:  923 21 14 23 

- Cocido tradicional en el Bar La Fresa

En este establecimiento ofertan un contundente cocido preparado a fuego lento, con ingredientes de calidad y sobre todo, con mucho cariño. Precisamente, el actual jefe de cocina, Sergio Rodríguez, ha seguido los pasos de su progenitora aprendiendo las claves esenciales a la hora de preparar este clásico plato. Así, en La Fresa podemos encontrar este delicioso cocido preparado con garbanzo Pedrosillano, pie de cerdo, espinazo, jamón, tocino, lengua, huesos, morcillo de ternera y gallina - novedad de este plato puesto que la carne de este ave aporta un intenso sabor-. El cocido se complementa con los rellenos caseros y la verdura

Otro de los atributos de este cocido es la guindilla o la cebolla picada que, de forma opcional, se pueden incorporar a la sopa para darle un toque diferente. Asimismo, las uvas acompañadas de tocino es otro detalle culinario que se puede encontrar en este cocido del Bar La Fresa.

Bar La Fresa 

Calle Sarasate 17 

Salamanca 

Tel: 923 257 674

- Cocido tradicional en el Mesón Las Villas

El Mesón Restaurante Las Villas del Rocío, ubicado en la Urbanización de Valdelagua, situada a escasos diez minutos - en coche- del centro neurálgico de Salamanca, ofrece un cocido completo desgrasado. 

En este establecimiento preparan este reconfortante plato con dos sopas diferentes, garbanzos Pedrosillanos, pringá (diferentes tipos de carne, chorizo, morcilla...), verduras y hortalizas. La peculiaridad de este cocido es que lo preparan desgrasado y a fuego lento, tal y como se  hacía en la antigüedad.. Podréis disfrutarlo, todos los viernes, por 14,95 euros por persona e incluye pan, agua, vino, café y postre.

Las plazas, para disfrutar este cocido, son limitadas a una treintena de comensales por lo que es recomendable reservar previamenten el siguiente número de teléfono: 923 04 00 46. También se puede encargar el cocido para llevar, por 17,95 euros, como mínimo para 10 personas.  

Mesón Restaurante Las Villas del Rocío

Horario: En invierno: lunes cerrado. De martes a jueves: 9.00 a 23.00 horas. De viernes a domingo: de 9.00 a 24.00 horas. / En verano: abierto todos los días.

Urb. Villas de Valdelagua. C/ Lago, 1.

Santa Marta De Tormes (Salamanca).

Tel: 923 04 00 46.

Sobre el Cocido

La historia cuenta que en el momento en el que el hombre poseyó conocimientos de alfarería, puso un recipiente de agua a hervir e intentó ablandar carnes de caza. Con el paso de tiempo, fue mejorando la técnica hasta conseguir el cocido que hoy todos conocemos.

El cocido cuenta con diferentes versiones. Os dejamos las más significativas: 

- Cocido madrileño

El cocido madrileño es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano.

- Cocido maragato

El cocido maragato es un plato tradicional de la comarca leonesa de la Maragatería que tradicionalmente servía como alimento a los trabajadores del campo para hacer frente a un duro día de trabajo. El cocido maragato consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y diferentes tipos de carnes diferentes. Su principal particularidad es que este cocido se sirve 'al revés', primero las carnes del cocido, después las verduras, y, finalmente, la sopa. Ver receta de Cocido maragato.  

- Cocido montañés

El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos del país, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Se trata de un guiso cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, costilla, morcilla y tocino) y relleno de migas, huevo y carne.



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