El Huerto de Doña Deseada estrena su nueva carta de otoño con faisán, jabalí, setas y guisos
El otoño ya se ha instalado en la cocina de El Huerto de Doña Deseada. El restaurante estrena una carta en la que faisán, jabalí, setas y guisos conviven con elaboraciones que se han convertido en imprescindibles de la casa.
El Huerto de Doña Deseada ya tiene activa su nueva carta de otoño, una propuesta que llega después de meses de pruebas y ajustes en cocina y que desde el propio restaurante consideran una de las mejores que han elaborado hasta el momento, si no la mejor.
El cambio de estación se deja notar desde los primeros platos, con ingredientes y elaboraciones que miran directamente al otoño. Entre las grandes novedades destaca el Dim-sum de faisán acompañado de hoshi-shiitake, trufa y tomillo, una combinación que reúne algunos de los sabores más característicos de estos meses y que se convierte en uno de los platos a tener muy en cuenta dentro de la nueva propuesta.
La caza también encuentra su sitio con una elaboración que ya está teniendo una gran acogida: la carrillera de jabalí con boniato e higo tatemado. Un plato de corte más reconfortante que representa bien el giro de la cocina de El Huerto hacia los sabores propios de la nueva temporada.
A ellos se suman los almejones gallegos con beurre blanc, otra de las propuestas más demandadas desde la puesta en marcha de la carta. Y el otoño aparece también a través de las setas de temporada, además de platos de cuchara como la lenteja de La Armuña con chile pasilla mixe y gamba blanca o la alubia kakuni con ajetes tiernos. El arroz también cambia de registro con un arroz de pato a la llauna con emulsión de hoisin.
Los imprescindibles continúan en la carta
La renovación no significa empezar de cero. El Huerto mantiene algunas de las elaboraciones que se han ganado un sitio propio entre los habituales del restaurante. El Kobe continúa presente tanto en su cecina como en las populares croquetas, mientras que el Steak tartar de vaca con emulsión de tuétano, rabanito y pani-puri sigue formando parte de la propuesta.
Plato de Cecina de Kobe
También permanecen dos de sus platos más reconocibles en el apartado de pescados: el Rodaballo a la brasa con crema de limón y namul y el Bacalao confitado con moqueca brasileña y pioppini.
Bacalao confitado, moqueca brasileña y pioppini
Entre las novedades de esta parte de la carta aparecen además el pulpo a la brasa con hummus de guisante y caramelo de pimentón, el tataki de atún rojo con ponzu de pomelo y huevas de trucha o carnes como el lomo de ciervo con chirivía y chocolate.
El otoño también llega a los postres
El cambio de temporada alcanza también al apartado dulce. Uno de los postres que mejor representa esta nueva etapa es El bosque de Doña Deseada, elaborado con boletus, chocolate Guanaja y champiñones, una combinación que traslada los sabores otoñales hasta el final de la comida.
El bosque de Doña Deseada
Junto a él aparece la Namelaka de calabaza con nueces garrapiñadas y guarapo de piña, además del Aguacate Dubái con pistacho, aguacate y kataifi. Se mantiene también el Botón charro, elaborado con farinato, manzana y queso Villalón.
Con esta renovación, El Huerto de Doña Deseada vuelve a adaptar su cocina al momento del año, esta vez con una carta especialmente marcada por la caza, las setas y los platos más reconfortantes, pero manteniendo ese juego de influencias internacionales que caracteriza muchas de sus elaboraciones.
Una nueva propuesta que ya puede disfrutarse en el restaurante del Patio Chico, con las Catedrales de Salamanca como escenario de fondo.
El Huerto de Doña Deseada
C/ de Gibraltar 8-18, Salamanca
Reservas: 923 34 70 83
Horario: De martes a sábado en horario de comida y cena; domingos solo comidas
www.elhuertodedonadeseada.com