LiliCook Cocina continúa con sus exclusivas Jornadas gastronómicas del Buey y el caviar

El animal, de 10 años de edad, procedía de La Alberca y pesaba 1.600 kilogramos. Hasta el 18 de marzo podrás disfrutar de esta excepcional carne en diferentes cortes

El restaurante LiliCook Cocina ofrece hasta el 18 de marzo una experiencia gastronómica única con las Jornadas de Buey y Caviar, protagonizadas por un buey de excepcional calidad procedente del municipio salmantino de La Alberca.

Se trata de un imponente animal de 1.600 kilogramos y 10 años de edad, con una grasa y una infiltración de nivel 5, el máximo posible. "Suda igual que un cerdo de bellota", asegura David Martín Berrocal, uno de los propietarios del restaurante, reflejando la excepcionalidad de la carne que ahora se ofrece a los clientes.

El buey fue sacrificado en octubre y ha estado en cámara hasta el pasado lunes 17 de febrero que comenzaron las jornadas, un proceso que ha permitido desarrollar todo su potencial de sabor y terneza. David Martín Berrocal se muestra "orgulloso de ofrecer algo único, en diferentes formatos", entre los que destacan:

• Blini de caviar con mantequilla francesa salada: un delicado aperitivo que acaricia el gusto.
• Carpaccio de picaña de buey: finas láminas que evocan la pureza del producto.
• Steak tartar de buey: un clásico reinventado, fresco y vibrante.
• Cecina de buey con AOVE de Las Arribes del Duero: tradición y territorio en perfecta armonía.
• Tartar de buey en brioche con mantequilla y caviar: una fusión de textura y sofisticación.
• Escalope de solomillo de buey sobre puré de patata a la mantequilla: cremosidad y sabor en su máxima expresión.
• Lata de caviar Persika (30 g), sobre hielo pilé con mantequilla: lujo en su forma más pura.
• Chuleta de buey al horno, con lechuga viva, patatas fritas y pimientos cristal: el sabor intenso del asado tradicional.

Una carne con características excepcionales

Este buey presenta características poco comunes. "No tiene el sabor ni de una vaca ni de una ternera", destaca Martín Berrocal, resaltando su singularidad. Para ponerlo en perspectiva, mientras que el lomo de una vaca grande suele pesar como máximo 60 kg, en este caso cada lomo ha alcanzado los 105 kg, con una altura de 2,20 metros. Además, el solomillo ha pesado 7,5 kg, cuando lo normal es no superar los 5 kg.

Uno de los aspectos más curiosos de estas jornadas es que junto al chuletón se sirve la propia grasa del buey frita en forma de chicharrón, que para muchos "es mejor que cualquier torrezno". El chuletón se presenta trinchado en mesa y acompañado de pimientos asados y patatas fritas caseras, ofreciendo una combinación perfecta para realzar el sabor de esta carne única.

El interés por esta carne ha sido tan alto que el 70% del buey ya estaba reservado o vendido antes del inicio de las jornadas. Una oportunidad irrepetible para los amantes de la carne que quieran degustar un producto exclusivo y de calidad extraordinaria en LiliCook Cocina.

¡Reserva ya tu mesa si no quieres quedarte sin sitio!

LiliCook Cocina
Plaza Sexmeros 7
Tel: 923 01 84 34
www.lilicookvermuteria.com