La Fonda del Arcediano de Medina

Lunes, 23 de Mayo de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Cristina Fuentes
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Este particular restaurante salmantino que cuenta ya con casi veinte años de historia, es buscado por su famoso cocido: un manjar con productos de la tierra.

Comedor de La Fonda del Arcediano de Medina.

La Fonda se creó en el año 1998 por Ignacio Ramos –actual propietario- y su padre con la intención de hacer un restaurante de comida casera y tradicional, de la que eran grandes fanáticos. Sin embargo, no fue la primera experiencia hostelera de la familia ya que, anteriormente, aparte de otros negocios, en ese mismo local, el padre de Ignacio regentó el Bar Nachos desde los años 60.

Se trata de un restaurante muy particular con una decoración clásico-modernista. Tiene motivos eclesiásticos -bancos reclinatorios elaborados por los mismos que hicieron los bancos de la iglesia de Cantalapiedra y otros símbolos religiosos-, cuadros en el techo y muchos detalles. Su salón está dividido en dos plantas, con una capacidad total de entre 55 y 60 personas.

Os preguntaréis de dónde viene el nombre tan particular de La Fonda del Arcediano de Medina. Aunque en un principio pensaron en poner algo tradicional como “La Fonda”, al tener esos motivos eclesiásticos en la decoración, se puso ese nombre. El Arcediano era un antiguo cargo eclesiástico, el superior de los diáconos que tenía poder papal aunque no pudiera dar misa y además era el encargado de los diezmos. La parte “De Medina” se puso porque antiguamente Medina del Campo fue la capital de mercadeo más importante de Castilla.

Comedor de La Fonda del Arcediano de Medina.

La carta de La Fonda del Arcediano de Medina

Son sus platos los que han concedido la fama al restaurante, pero además la plantilla es la misma desde que se abrió, lo que confiere un carácter familiar. Pero centrémonos en las elaboraciones: aunque actualmente son más numerosas que al principio, los clásicos son los mismos. El más apreciado en invierno es el cocido, que lleva dos sopas: la de pan con un poco de hierbabuena y la de fideos con garbanzo, repollo, patata y zanahoria. También lleva el compango, que son las viandas o sacramentos: chorizo, morcilla, tocino blanco, papada, costilla, morcillo, oreja, rabo, pie… ¡Muy contundente, vaya!

También tienen Alubias del Barco de Ávila, que se hacen con oreja y choricillo; sopa de ajo castellana; crema de puerros; una amplia variedad de ensaladas entre la que destaca la Tradicional con láminas de tomate, pimiento, cebolla y conservas de pescado; y conservas de Navarra.

Todo esto es una delicia, pero ¿y en verano? Apetece comer platos más ligeros, por lo que retiran el cocido de la carta –aunque lo pueden preparar con encargo previo- e incorporan ensaladilla rusa y gazpacho. Se suman a la crema de puerros, que se puede servir fría, y al salmorejo que ofrecen durante todo el año. Todo esto va acompañado de la terraza que abre de mayo a septiembre, para poder comer al aire fresco.

En los segundos platos destacan las carnes de la tierra: entrecot de ternera; solomillo de cerdo ibérico a la plancha con salsa roquefort, pimienta o salsa de Oporto; carrilleras de cerdo ibérico estofadas; rabo de toro guisado de la manera tradicional… Aunque también hay una amplia variedad de pescados: las cuatro variantes de bacalao de las islas Feroe tienen mucho éxito -a la plancha, rebozado, al ajo arriero y a la vizcaína-; lubina, rodaballo y dorada, que pueden ir a la plancha o al horno… ¡Y durante la temporada, ofrecen atún rojo a la plancha!

Para terminar, los postres son caseros, y como toda la oferta, es súper tradicional: tiramisú, arroz con leche, natillas, flan y tartas de queso con arándanos, de limón, de chocolate, de fresas con nata. Cuando hay productos de temporada se incorporan a la carta, como es el caso de las fresas o el atún. ¡Y buenas noticias! Aunque aún no se puede desvelar mucha información, para la próxima temporada, a partir de septiembre, en La Fonda del Arcediano están preparando unas jornadas con productos muy especiales. ¡Tendréis que estar atentos para saber más!

La Fonda del Arcediano
La Reja, 2-10 (junto Gran Vía, 43)
Reservas: 923 21 57 12 / 923 26 14 71
Horario: 13:30 a 16 h y de 20:30 a 00:00 h.
Cierra domingos noche y lunes. Si es víspera de festivo o festivo, abre.


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