Tapas elaboradas al momento, la gran apuesta del Restaurante & Tapas Bambú

Miércoles, 31 de Julio de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo
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En el Restaurante & Tapas Bambú no paran de innovar, pensar, probar… todo con el fin último de ofrecerle al cliente los mejores y más actuales productos gastronómicos. Así nació el concepto de tapas elaboradas al momento, un proyecto que desde que inició su andadura a principios de 2019 ha cosechado ya un gran éxito, ¡y lo que le queda, porque ya están pensando en nuevas incorporaciones!

Zona de la barra del Restaurante & Tapas Bambú

José Manuel Pascua, propietario del Restaurante  & Tapas Bambú, lleva la cocina en la sangre y es algo que no le deja parar de innovar. Es la tercera generación que mantiene vivo uno de los establecimientos gastronómicos de referencia de Salamanca, en el que la costilla, la panceta, el chorizo y el churrasco no están llamados a desaparecer, pero a los que se van incorporando nuevas creaciones, como las tapas elaboradas al momento.

Desde principios de 2019 ofrecen a sus clientes, además de los pinchos de barra, una gran variedad de tapas elaboradas, y ya piensan en otras nuevas. Así, si queréis degustar productos de primera calidad en forma de originales elaboraciones, estas son algunas de las tapas que podéis comandar.

Bellota y Massala (Pincho de Oro de Salamanca 2019)

Recién coronado como Pincho de Oro de Salamanca 2019, la tapa de Bellota  y Massala es una carrillera ibérica al estilo tradicional, pero a la que se han incorporado toques aromáticos y esencias de otros lugares. Es el caso del Massala, que se fundamenta en una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india. "Para potenciar más este sabor hemos hecho una bechamel. Antes de elaborarla, reservamos la leche y el cardamomo que emplearemos para cocinarla y la dejamos infusionar durante una noche entera con ascuas de la parrilla, para que le de ese toque a parrilla y a cardamomo. Una vez tenemos la carrillera y la bechamel las montamos en un crujiente elaborado con pimentón Espelette", explica José Manuel.

Además, la tapa se ofrece emplatada en un recipiente con forma de piedra volcánica, al que le añaden hielo seco y una infusión de cardamomo, anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela, "aromas que percibe el comensal al destaparlo y con lo que buscamos evocar sensaciones y sabores diferentes a los habituales", asegura el propietario del establecimiento salmantino.

Tapa de Bellota y Massala

Buñuelos de bacalao

El buñuelo de bacalao parte de una receta muy tradicional. A través de las migas de bacalao realizan un pil-pil y hacen lo que es una 'rouge' de un buñuelo de bacalao. Lo acompañan con un alioli y unas huevas de trucha.

Buñuelos de bacalao

Croqueta de boletus con foie

Esta tapa elaborada al momento está siendo "un gran éxito", según asegura José Manuel Pascua. ¿Cómo la elaboran? "Hacemos la farsa de boletus, la masa de la croqueta y dentro le inyectamos el foie. Para ello elaboramos como una especie de micuit de foie que lo inyectamos para que el resultado tras freirla sea como un bombón". Lleva además un toque de manzana, así como un rebozado especial en harina de maíz.

Croqueta de boletus con foi

Gyoza de pollo campero al estilo Thai

La Gyoza es una de las creaciones más originales y está elaborada con una farsa de pollo campero y finalizada con una salsa Thai. Se trata de una tapa que tiene bastante aceptación porque cuenta con diferentes texturas y con sabores distintos que gustan a los clientes.

Gyoza de pollo campero al estilo Thai

Carrillera de ternera con parmentier

Los sabores de siempre se representan en esta carrillera hecha al estilo tradicional en fuego durante muchas horas, reduciendo, desgrasando mucho la salsa, y que se acompaña con una parmentier muy untosa.

Carrillera de ternera con parmentier

Brocheta de Picaña

Para ofertar a la clientela carnes diferentes a la del cerdo se creó la Brocheta de Picaña, es decir con carne de ternera, que se acompaña por unos pimientos rojos y verdes.

Brocheta de Picaña

Gazpacho verde con jalapeño y atún

Como tapa fresca de verano, en Restaurante & Tapas Bambú también se puede comandar en barra un Gazpacho verde con jalapeño y atún, toda una delicia refrescante para el paladar.

Gazpacho verde con jalapeño y atún

Todas estas tapas elaboradas al momento, y otras más como el Huevo de pato trufado, la Patatas bravas dos salsas o el Pincho moruho, salen con una temperatura óptima para que el cliente pueda que disfrutar al máximo del producto. Eso sí, la mayoría de ellas se comandan exclusivamente en barra.  

Restaurante & Tapas Bambú

C/ Prior, 4

Tlf: 923 26 00 92


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